科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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雞鴨魚肉向來是喜慶壽宴，家常美食當(dāng)中的大餐，尤其是雞乃肉食之首，因雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。深受人們的喜歡，中國十大名雞有哪些？全國各地知名的有關(guān)雞的美食有哪些？燒雞燒雞，幾乎是一道人人皆知，不
雞鴨魚肉向來是喜慶壽宴，家常美食當(dāng)中的大餐，尤其是雞乃肉食之首，因雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。深受人們的喜歡，中國十大名雞有哪些？全國各地知名的有關(guān)雞的美食有哪些？
燒雞
燒雞，幾乎是一道人人皆知，不分南北都愛吃的美食。大部分的烹飪方法是經(jīng)過香料鹵水煮制成熟后，鍋里加入麩子白糖，把雞放在簾子上靠麩子白糖高溫燃燒的煙氣熏制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
中國十大知名燒雞：德州扒雞，道口燒雞，符離集燒雞，溝幫子熏雞，卓資山熏雞，鹽焗雞，叫花雞，口水雞，汽鍋雞，白斬雞。
NO.1、德州扒雞（山東德州禹城縣）
德州扒雞是伴隨著中國的火車走遍千家萬戶的，80-90年代，坐火車出過門的人肯定都知道德州扒雞，幾乎所有的車廂里，列車員賣的最多的美食可能就是德州扒雞了，德州扒雞也成了聞名全國的美食。而且某寶上搜“燒雞”，德州扒雞以單品2萬+的銷量位列榜首。
早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用，聞名世界。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法。令人意外的是德州扒雞并不是源自德州，而是源自距德州南一百里的禹城縣。
德州燒雞最大的特色是軟爛，燒雞提起一抖，雞骨自然脫落，皮肉保持完整，被稱為“脫骨扒雞”。一般選用2-3斤的童子雞，更鮮，更嫩，更入味，低溫腌制去腥提味，2分鐘新油輕炸上色，皮質(zhì)金黃，喚醒食欲，口口好滋味。加入幾十種香料的老湯里慢燉5小時，充分地入味，濃郁滋味躍上舌尖讓你欲罷不能。
NO.2、道口燒雞（河南安陽滑縣道口鎮(zhèn)）
道口燒雞——河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，河南省中華老字號，源于清順治十八年的御膳房，產(chǎn)于河南省安陽滑縣道口鎮(zhèn)。清朝順治十八年，御廚劉義為答謝當(dāng)年接濟(jì)之恩，將宮廷配方傳授于張炳，張炳依配方烹制，果然非同一般，生意更加興隆旺盛，將燒雞鋪改為義興張，道口燒雞的名氣至此傳播開來。
在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，深受人們的喜愛。
NO.3、符離集燒雞（安徽宿州埇橋區(qū)符離集鎮(zhèn)）
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華歷史名肴曾經(jīng)的國宴菜品之一，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。
符離集燒雞形成形成于20世紀(jì)初，創(chuàng)始人被認(rèn)為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，1956年，在全國食品工業(yè)會議上被評為中國名菜。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產(chǎn)地域保護(hù)并取得成功，成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
NO.4、溝幫子熏雞（遼寧錦州北鎮(zhèn)溝幫子鎮(zhèn)）
溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，創(chuàng)始人尹玉成因行善機(jī)緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名“溝幫子熏雞”，憑十六道精細(xì)工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，1983年被評為全國優(yōu)質(zhì)食品。被譽(yù)為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。產(chǎn)地：錦州北鎮(zhèn)溝幫子鎮(zhèn)。
溝幫子落鍋雞
相傳1899年，“溝幫子熏雞”已經(jīng)大有名氣，為人傳頌，有一日，創(chuàng)始人尹玉成“尹四爺”辛苦困倦，意外地在灶臺邊睡去。醒來后大驚，發(fā)現(xiàn)蒸鍋雞烹制過度，甚是可惜。但是聞得屋內(nèi)香氣彌漫，雞肉由于長時間燉煮，湯汁滲入，皮香肉嫩，竟然美味無比，實乃“上上之品”。尹四爺心中大喜，如獲至寶，在此基礎(chǔ)上精心改良，制成味道更佳的極品熏雞—“落鍋雞”。
NO.5、卓資山熏雞（內(nèi)蒙古烏蘭察布市卓資縣）
卓資山熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食，有近百年的歷史，是全國三大名雞之一（1956年全國熟食制品博覽會）。以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名于華北各省、長城內(nèi)外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線，將其帶到了全國各地。2019年12月17日，卓資山熏雞被正式納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”。內(nèi)蒙古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
NO.6、廣東客家鹽焗雞（廣東深圳、梅州、惠州、河源等地）
鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。 2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)傳鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即“客家咸雞”。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。鹽焗雞有三種做法，分別是鹽焗法，水焗法，氣焗法，具體做法以后再介紹。
NO.7、叫花雞（江蘇蘇州常熟）
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系；該菜品是把加工好的雞用泥土和荷葉包，制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。
叫花雞色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
叫花雞真正的名氣是由80年代風(fēng)靡全國的《射雕英雄傳》中洪七公傳播給各地觀眾的，也使得這種吃法聞名全國。
NO.8、口水雞（四川成都錦江）
口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。”烹調(diào)賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
NO.9、汽鍋雞（云南建水縣）
汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養(yǎng)豐富而深受廣大群眾的喜愛。2018年9月，被評為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜。
早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。曾經(jīng)安排在國宴當(dāng)中。
NO.10、白斬雞（廣東、廣西、海南、上海，江浙）
白切雞又叫白斬雞，是嶺南地區(qū)的菜，多選用三黃雞做主料，分布于兩廣海南地區(qū)，是中國八大菜系之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸、蔥等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
小紹興白斬雞
小紹興白斬雞，是滬上家喻戶曉的品牌佳肴。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹制后皮薄、質(zhì)脆、色瑩、肉嫩、味鮮，其蘸食的醬油配制獨特，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽(yù)古今，百吃不厭，常吃常鮮。
其他知名燒雞，熏雞或者其他做法有關(guān)雞的美食（由南到北，沒有說到的歡迎大家補(bǔ)充）
11、文昌雞（海南省文昌市）
文昌雞是海南地區(qū)最負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。
12、鹽酥雞（臺灣省臺北市）
鹽酥雞是風(fēng)靡寶島，席卷大陸的美味休閑食品，以臺灣所獨有的近二十幾種調(diào)味料精心調(diào)配腌制而成，是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數(shù)十年的歷史，至今久盛不衰。
13、羅氏燒雞（廣東梅州百歲山）
14、菩竹水信宜懷鄉(xiāng)雞（廣東廣州番禺興業(yè)大道1638號旁(近暨南大學(xué)南校區(qū))）
15、知味山莊燒雞（廣東廣州荔灣區(qū)芳村穗鹽路11號之8-10號）
16、正記燒雞（廣東廣州黃埔區(qū)新港東路琶洲街石基村楊桃園魚塘邊）
17、大崗仙廟燒雞（整個廣東都很有名）仙廟燒雞是佛山市順德區(qū)仙廟燒雞餐飲服務(wù)有限公司旗下的品牌，是一間以推廣順德美食為主的大型餐飲企業(yè)，旗下有仙廟燒雞、無骨魚、醉鵝、一叮精焗、仙廟三味烤魚等美食品牌系列，公司并于2011年在廣東省佛山創(chuàng)立(仙廟燒雞)餐飲加盟連鎖品牌。
18、Royal King道皇燒雞（廣東深圳市）
寶安店：深圳寶安區(qū)新安三路寶壹公寓A棟103鋪（地鐵洪浪北站C口150m）
龍華店：深圳龍華區(qū)上塘路與民塘路交匯處星河傳奇花園2期118號鋪（地鐵上塘站龍華九方附近）
鹽田壹海城店：深圳鹽田區(qū)深鹽路壹海城二區(qū)2033-82羊貴妃隔壁（距廣富百貨500m）
19、回味一品正宗炭燒雞（廣東省佛山市創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園西門出口（正宗炭燒雞）。
20、羅浮山滿記土窯燒雞（廣東省惠州市博羅縣長汕324國道滿記土窯雞東北50米(近羅浮山收費站)）
21、福記樓清蒸雞（廣東省惠州市環(huán)城東路37號）
22、老字號肥文燒雞（廣東省東莞市東城區(qū)東城中路翠景花園地鋪靠近大王洲橋）
23、荔枝柴燒雞（廣東省東莞市長安景湖路3號）
24、三叔廟灣燒雞（廣東省珠海市）
斗門店：斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)西堤路2121號（上島咖啡旁）
前山店：粵海西路17號都會立方2樓
25、燒雞皇烤魚店（廣東省珠海市香洲區(qū)翠香路10號）
26、澳門荔枝雞（廣東省珠海市香洲區(qū)白蓮路142號左側(cè)鋪）
27、淇沙灣海鮮餐廳燒雞（廣東省珠海市淇澳島金蘋果樂園附近珠海國際學(xué)校內(nèi)）
28、淇澳島家園農(nóng)莊燒雞（珠海市淇澳島紅樹林停車場左轉(zhuǎn)480米）
29、同心泥焗雞（廣東省珠海會同村5巷12號）
30、松康園農(nóng)家紫糯米燒雞（中山市坦洲鎮(zhèn)裕洲村添吉隊圍頭（坦洲特色水果旅游園區(qū)內(nèi)，裕洲市場往大沖口方向兩公里處）
31、中山荔枝樂燒雞（中山市沙溪鎮(zhèn)，火遍廣州、東莞、澳門、深圳）
32、中山和泰吊企雞（中山各地都有連鎖店）
33、福記潮汕鹵味燒雞（風(fēng)靡于汕頭，汕尾，潮州等地）
34、月眉灣酒樓招牌啤酒燒雞（汕頭市金湖路95號金紫天街）
35、經(jīng)典粵菜吊燒雞（風(fēng)靡于廣東各個城市）
36、韶關(guān)禪關(guān)燒雞（韶關(guān)市106國道風(fēng)味燒雞園旁）
37、湛江廣味古法燒雞（廣東省湛江市霞山區(qū)人民大道南）
38、湛江吳川名鮮荔枝柴燒雞（廣東省湛江市吳川市梅錄博茂花圈匯景藍(lán)灣對面）
39、湛江廉江今日燒雞（廣東省湛江市廉江（環(huán)保局旁直入）建設(shè)三路8巷17號）
40、江門一只甕雞（廣東省江門市蓬江區(qū)東盛路光德里138號126鋪）
41、茂名香滿園吊燒雞（廣東省茂名市香滿園）
42、茂名市七逕燒雞（廣東省茂名市）
43、肇慶蟬安居吊燒雞（廣東省肇慶市高要白土鎮(zhèn)）
44、白切胡須雞（廣東省惠州市龍門縣）
45、河源瓦缸燒雞（河源十大美食“優(yōu)秀獎” 羅記農(nóng)家樂“瓦缸燒雞”）
46、陽江金脆園脆皮雞（廣東省陽江市）
47、清遠(yuǎn)洲心吊燒雞（廣東省清遠(yuǎn)市）
48、云浮富貴燒雞（廣東省云浮市）
49、揭陽大山燒雞（廣東省揭陽市揭陽樓旁龍石村大自然游泳池右側(cè)大山燒雞農(nóng)莊）
50、廣式沙姜雞 （風(fēng)靡于廣西、廣東、云南及臺灣省等地）
沙姜雞是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠(yuǎn)近，有口皆碑。其奧妙之處在于新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠(yuǎn)非其他雞肴所及。 沙姜主要產(chǎn)于我國南方地區(qū)，包括廣西、廣東、云南及臺灣省，用沙姜做配料腌制烹調(diào)而成的沙姜雞是兩廣地區(qū)很有名的一道菜。
51、南寧東盟荔枝柴燒雞（南寧市青秀區(qū)桂雅路印尼園）
52、柳州寶藏烤雞（廣西省柳州市）
53、桂林瓦缸燒雞（廣西省桂林市）
東環(huán)店地址：桂林市六合路十字路口上東國際正對面
梨園店地址：桂林市甲天下廣場南城百貨后面梨園路
鐵西店地址：桂林市環(huán)城西二路職工大學(xué)
54、北海文記燒雞（廣西省北海市湖南路3號A號鋪面）
55、東興榮記燒雞（廣西省防城港東興市）
56、周記.大富烤雞（廣西省欽州市）
57、瓦缸燒雞（廣西省桂林市）
58、百年秘方古法瓦缸燒雞（廣西省貴港市煌淳記燒鹵餐廳，地址·貴港市建設(shè)中路港福夢之島正對面）
59、木炭烤雞（廣西省玉林市大潤發(fā)1號門正對面）
60、賀州信都三黃雞（廣西省賀州市）
61、客家鹽酒雞（廣西省賀州市）
62、玉林木炭燒雞（廣西省玉林市大潤發(fā)1號門正對面）
63、福州為民道口燒雞店（火了38年了，地址在福建省福州市鼓樓區(qū)楊橋中路272-23號近茶園山車站。）
64、廈門芭緹沁園椰子雞（福建省廈門市世貿(mào)大廈三層有一家，另一家在中航紫金廣場。）
65、閩南泉州特產(chǎn)鹽燒雞（福建省泉州市）
66、三明張久禮燒雞（福建省三明市）
67、上海網(wǎng)紅My Butchery燒雞（地址上海市烏魯木齊中路。這里是老外生活的聚集區(qū)。一只燒雞賣到108元/只。）
68、南京南農(nóng)燒雞（誕生于1985年，南農(nóng)燒雞選取上等肉用仔雞做原料。在傳統(tǒng)工藝上經(jīng)科學(xué)配方、技術(shù)處理研制的南農(nóng)燒雞，濃香爽口、肉質(zhì)鮮嫩、暖胃健脾、脂肪含量低。由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，南京南農(nóng)食品有限公司出品）。
69、鹽城沙道觀杜婆雞（江蘇省鹽城市南城河路3號機(jī)關(guān)幼兒園對面）
杜婆雞，又叫杜家雞，源自湖北一位七十多歲的杜姓老婆婆始創(chuàng)而得名，至今已有七十多年的歷史。源自湖北松滋沙道觀鎮(zhèn)。
70、徐州古沛郭家燒雞（江蘇省徐州市沛縣）
蘇北名吃~古沛郭家燒雞。歷史悠久，配方獨特。肉鮮味美，口味純正。肥而不膩。爛而不散。
71、徐州地鍋雞（江蘇徐州最火的“地鍋雞”店，一天賣900鍋）
72、江蘇徐州沛縣李家燒雞（江蘇省徐州市沛縣）
73、無錫二泉燒雞（江蘇省無錫盛岸菜市場二樓）
74、南通費家扒雞（江蘇省南通市崇川區(qū)文峰對面）
75、南通顧鳳興狼山燒雞（江蘇省南通市崇川區(qū)）
76、連云港桃林燒雞（江蘇省連云港市東海縣桃林鎮(zhèn)，東海桃林燒雞咸淡相宜、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富,一直以來深受蘇北地區(qū)廣大顧客的喜愛和青睞）。
77、淮安玉龍燒雞（江蘇省淮安市西大街，始于1982年。）
78、揚(yáng)州香草雞（江蘇省揚(yáng)州市）
79、杭州吳山烤雞（浙江省杭州市）
80、杭州康橋烤雞（浙江省杭州市）杭州的燒雞，南有吳山烤雞，北有康橋燒雞最有名。
81、衢州不老神雞（浙江不老神食品有限公司，地址：浙江省衢州市柯城區(qū)曙光路2號）
82、宏達(dá)燒雞（浙江省嘉興市）
宏達(dá)燒雞,始于1987年,起源于美麗而又富饒的江南水鄉(xiāng)-嘉興。歷經(jīng)三十多載,在江南一帶,可謂家喻戶曉,婦孺皆知。在嘉興新開2個分廠,50余家門店,并在全國設(shè)立300多個代銷點
83、魏家莊燒雞“玉記扒雞店”（山東省濟(jì)南長清區(qū)魏家莊）
84、李家百年史口燒雞（山東省東營市）
李家百年史口燒雞發(fā)源于山東省東營市黃河三角洲，山東醬鹵源食品有限公司，是魯北地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的一大名吃。黃河三角洲地處黃河之畔，渤海之濱，歷史悠久，物產(chǎn)豐富，食材廣博。李家百年史口燒雞繼承了魯菜傳統(tǒng)工藝，又汲取了本菜肴風(fēng)味，選用生態(tài)散養(yǎng)雞作為原料，有自己的農(nóng)場，經(jīng)過宰殺、取血、退毛、清五臟、去腥氣、盤雛形、調(diào)六味、集四十三味中草藥烹煮熏蒸等多種工藝精制而成，因其＂醇香入骨，韌性可口，淡咸適度，味重不膩，營養(yǎng)齊全，南北皆宜＂之風(fēng)味特色，深受食客歡迎。
85、菏澤冠縣唐家燒雞（山東菏澤冠縣唐家燒雞是冠縣最好吃的燒雞巨頭之一，系冠城鎮(zhèn)西街村唐姓回民以祖?zhèn)鞴に囍笾啤Ｌ萍覠u選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，對嚴(yán)格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進(jìn)行探索改進(jìn)，從而總結(jié)出一套成功的經(jīng)驗。唐家燒雞具有肉爛脫骨，香味純正的特點，色澤誘人。另外還有雞雜、雞翅、鳳爪等熟食供應(yīng)雞身呈淺紅色，雞味鮮美，肥而不膩。）
86、菏澤定陶賈家燒雞（山東菏澤定陶縣，菏澤市“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”）。
87、菏澤鄆城皮家燒雞（皮家燒雞是鄆城縣侯集鎮(zhèn)子房墓村皮姓燒雞專業(yè)戶的傳世產(chǎn)品，不僅在鄆城享有盛譽(yù)，且遠(yuǎn)銷北京、烏魯木齊等城市。）
88、單縣袁家燒雞（山東菏澤單縣）
89、五蓮縣許孟燒雞（山東日照五蓮縣）
90、棗莊辣子雞（山東棗莊市）
91、臨淄靈芝烤雞（山東淄博臨淄桓公路邊，稱霸臨淄的“烤雞”老字號,讓桓公路排隊整整23年。）
92、淄博國梁烤雞（山東淄博）
93、壽光蘆花雞（山東濰坊壽光蘆花雞，也壽光慈倫大雞。中國四大雞種之一。）
94、山東大莊燒雞（山東省臨沂市沂南縣大莊鎮(zhèn)）
95、臨沂光棍雞（山東臨沂蒙陰縣）
光棍雞是山東臨沂蒙陰特色菜，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。以其獨特風(fēng)味，風(fēng)靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風(fēng)味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進(jìn)行了商標(biāo)注冊。今臨沂、濟(jì)南、北京等地均有其分店。
96、郯城李莊燒雞（山東省臨沂郯城市李莊鎮(zhèn)）
97、濟(jì)寧兗州燒雞（山東濟(jì)寧兗州）
98、馬集燒雞（山東濟(jì)寧嘉祥縣馬集鎮(zhèn)）
馬集燒雞最早出現(xiàn)在清朝末年，至今已有100多年的歷史，創(chuàng)始人為馬集鎮(zhèn)馬集村人馬登榜，馬集燒雞之所以好吃是因為其選料講究，宰殺之后立即烹制，同時配以20多種佐料，以及循環(huán)使用的百年老湯，小火燜煮兩個多小時，不含任何添加劑，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。可與道口燒雞、德州扒雞和符離集燒雞相媲美。
99、莒縣劉家老莒味燒雞（山東日照莒縣）
100、安徽阜陽落鍋烤雞（安徽省阜陽市）
101、開封桶子雞（河南省開封市的名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。馬豫興桶子雞1981年、1987年、1991年三次獲得河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1982年、1984年、1987年三次獲得商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書，1994年被中國食品工業(yè)協(xié)會推薦為優(yōu)秀產(chǎn)品，并以質(zhì)量好，產(chǎn)品適銷對路，獲得國內(nèi)外顧客好評。）
102、柘城高家燒雞（商丘柘城縣胡襄鎮(zhèn)，2000年，高家燒雞被評為"商丘傳統(tǒng)風(fēng)味名優(yōu)小吃"。胡襄鎮(zhèn)高家燒雞之美味在豫東美名遠(yuǎn)揚(yáng)。高家燒雞起源于明末清初，傳說明永歷年間，高家始祖高旭游歷天下，取眾家燒雞制作之長，學(xué)得了獨特的具有本地特色的制作燒雞藝術(shù)。至清乾隆年間，因高家燒雞名揚(yáng)四方，被當(dāng)?shù)毓倮舢?dāng)作貢品進(jìn)貢于朝廷，且受到贊賞。從此，高家燒雞更加名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。）
103、馬村燒雞（河南焦作馬村區(qū)）
104、遂平縣桶子雞（河南駐馬店遂平縣）
105、關(guān)德功燒雞（又稱關(guān)記燒雞，是河南周口市的傳統(tǒng)名食，屬于豫菜系。型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風(fēng)味令人傾倒。已有100多年歷史。關(guān)記燒雞是清代光緒年間，由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的，早在清末民初已譽(yù)滿周口、漯河一帶。）
106、孔集燒雞（孔集燒雞，是名揚(yáng)海內(nèi)的名優(yōu)食品。因其原產(chǎn)地在河南省周口市鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞。）
107、淮陽燒雞（河南省周口市淮陽區(qū)，方布袋燒雞是淮陽一帶最有名的傳統(tǒng)小吃，據(jù)傳已有600多年的歷史。此菜精工制作，配料合理，經(jīng)過十二道工序，選用三十六味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯，色澤誘人，雞味鮮美，咸淡適中，可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，不愧為中原名吃。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃就忘不了，享譽(yù)中原。）
108、沈丘王蘭燒雞（河南省周口市沈丘縣）
109、清真虎記油炸燒雞（河南省洛陽市瀍河區(qū)新街轉(zhuǎn)盤處老婆米線旁邊）
110、洛陽骨里香燒雞（洛陽第一人民醫(yī)院對面東關(guān)街道中州東路207號西南）
111、洛陽滿漢雞（洛陽市西工區(qū)沙場南路，華潤萬家對面）
112、洛陽潘和尚燒雞（老城青年宮向東走200米左右的小街道,沿小街道向南走個20多米。）
113、夾馬營路燒雞（洛陽市夾馬營路。）
114、新鄉(xiāng)燒雞（新鄉(xiāng)燒雞由滑縣道口鎮(zhèn)傳入。距今已有200余年的歷史,是全國聞名的風(fēng)味食品,可與道口燒雞相媲美,成為新鄉(xiāng)市特產(chǎn)之一。）
115、平頂山汝州燒雞（汝州的燒雞，其色澤金黃、咸淡適口、肥而不膩，具備著咸、香、鮮的北方口味。）
116、商丘柘城高家燒雞（商丘柘城縣胡襄鎮(zhèn)）
（商丘柘城縣胡襄鎮(zhèn)高家燒雞，2000年，高家燒雞被評為"商丘傳統(tǒng)風(fēng)味名優(yōu)小吃"。胡襄鎮(zhèn)高家燒雞之美味在豫東美名遠(yuǎn)揚(yáng)。高家燒雞起源于明末清初，傳說明永歷年間，高家始祖高旭游歷天下，取眾家燒雞制作之長，學(xué)得了獨特的具有本地特色的制作燒雞藝術(shù)。至清乾隆年間，因高家燒雞名揚(yáng)四方，被當(dāng)?shù)毓倮舢?dāng)作貢品進(jìn)貢于朝廷，且受到贊賞。從此，高家燒雞更加名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。）
117、毛嘴鹵雞（湖北省仙桃市）
118、哈爾濱裕昌燒雞（黑龍江哈爾濱市，榮登過cctv4。）
119、扶余縣鄧家燒雞（吉林省松原市扶余縣三岔河鎮(zhèn)。）
120、張久禮燒雞（張久禮燒雞是一家于1997年12月被沈陽市人民政府授予“風(fēng)味名品”稱號的店鋪。）
121、凌源高老九燒雞（遼寧省朝陽凌源市）
122、營口大石橋清真回民燒雞（遼寧營口大石橋）
123、鐵嶺開原崔家扒雞（遼寧鐵嶺開原市）
124、鐵嶺蔡記扒雞（遼寧鐵嶺市，清真老字號，開了好多年了。）
125、老胡家燒雞（產(chǎn)于遼寧省盤錦市大洼區(qū)田莊臺鎮(zhèn)，2015年8月，列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。）
126、天津小李燒雞（小李燒雞是天津的著名食品品牌，有很多連鎖店。）
127、天津瑞亨號燒雞（天津西北角清真燒雞品牌，老天津衛(wèi)的最愛，33元/斤。）
128、石家莊金鳳扒雞（金鳳扒雞最早始于1908年，一對叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪，1984年正式注冊了金鳳扒雞的商標(biāo)，從只有扒雞，發(fā)展到現(xiàn)在扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十余種產(chǎn)品，開設(shè)了棉七店、育才店、平安店、花都店、棉六店，和平路店、中華大街店等多家店鋪。是石家莊人們的最愛。）
129、大名府二毛燒雞（二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜，中華老字號之一。此菜被載入國家級史冊《辭海》“八大地方風(fēng)味美食”大名“二五八”之首，邯鄲十大名小吃。由王德興創(chuàng)始于清朝-仁宗嘉慶十四年（1809年）直隸大名府。）
130、大名府二發(fā)兵燒雞（天蘭齋二發(fā)兵燒雞，河北省邯鄲大名縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。）
131、邢臺魏莊熏雞（河北邢臺隆堯縣魏莊。）
132、滄州刁家五香雞（一直以為刁家五香雞是我老家鹽山的特產(chǎn)，今天才知道，滄州刁家五香雞有限公司成立于2005年12月06日，注冊地位于南皮縣何七撥村，法定代表人為刁金亮，現(xiàn)在擁有300家左右合作門店。無論是老家鹽山，還是我現(xiàn)在的第二家鄉(xiāng)定州，買燒雞我只買刁家五香雞。）
133、商林黃小二燒雞（河北省滄州市獻(xiàn)縣商林鄉(xiāng)。）
134、獻(xiàn)縣大蜜燒雞（河北滄州市獻(xiàn)縣東升路43-19號。）
135、泊頭石鍋腰燒雞（河北滄州泊頭市。）
136、正定馬家雞（河北石家莊正定縣。）
馬家雞始創(chuàng)于清朝初年的直隸祁州（現(xiàn)河北省安國市），清朝同治八年（1869年）因避戰(zhàn)亂，遷至正定，迄今已有三百余年歷史。馬家雞總店位于河北省石家莊市正定縣燕趙南大街口，石家莊市內(nèi)育才街與談南路交口、天山大街眼科醫(yī)院對面、中華北大街聯(lián)盟路交口以及個別北國超市有售。
馬家清真鹵雞也得到過當(dāng)代“名嘴”的贊譽(yù)——主持人崔永元在自己的《實話》一書里提到：“河北正定有一個作坊生產(chǎn)馬家雞，我差不多全國各地的燒雞都吃過，但是這個馬家雞，雖沒有名氣，如果以我的口味為準(zhǔn)的話，它是中國最好的。”
137、正定劉家雞（河北石家莊正定縣。）
138、辛集范家莊燒雞（辛集市范家莊燒雞，據(jù)傳已有300多年歷史，生產(chǎn)約有十幾道工序，肉質(zhì)緊密，滑嫩爽口，色澤皮黃紅色，內(nèi)白緊致入味，咸淡可口，余香環(huán)繞。）
139、高陽莘橋燒雞-殷橋開山雞
產(chǎn)于河北保定高陽縣西演鎮(zhèn)莘橋村，莘橋李石頭燒雞，田家燒雞最出名。
傳說，李世民打天下時，來到莘橋，請殷開山輔佐他。殷開山家宴李世民，雞煮得火太大了，形狀不雅，隨架在鐵篦子上熏，李世民吃后贊不絕口，當(dāng)皇帝后將這種熏雞的做法御封為“開山雞”。人稱口味“蓋京南”。
140、玉田清真玉江熏雞（河北唐山玉田縣，已有數(shù)百年歷史，古為貢品，今為家用。）
141、陽谷劉家燒雞（山東聊城陽谷縣劉家燒雞，祖?zhèn)魇炙嚕云渖⑽丁⑿尉慵讯碜u(yù)魯西。）
142、豐鎮(zhèn)裴三燒雞（內(nèi)蒙古烏蘭察布市豐鎮(zhèn)市。）
143、古藺麻辣雞（四川省瀘州市古藺縣。）
古藺麻辣雞古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當(dāng)逢年過節(jié)古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大公雞以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請自家的親戚一起品嘗。
后來有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。享譽(yù)整個四川，已經(jīng)走出川內(nèi)，在其它省市占住了腳跟，并且遠(yuǎn)銷美國。
144、歌樂山辣子雞（大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。）
145、貴陽劉老四燒雞（貴州餐飲名店，貴陽百雞宴酒樓）
“只要走上文化路，就能聞到劉老四烤雞那穿越年月的鹵香味兒”。這句由貴陽市民口中傳出的話語，代表著劉老四經(jīng)典鹵味的傳承佳話。
座落在貴陽市文化路橋頭的“劉老四烤雞店”是劉老四夫婦于1981年白手起家創(chuàng)建的，由擺小烤雞攤開始，夫妻倆腿勤、手巧、心靈，加上苦心經(jīng)營，烤雞生意越做越紅火，短短10年，終于形成了獨具黔味風(fēng)味的烤雞系列食品。
“劉老四烤雞”由傳統(tǒng)秘方及25道細(xì)致工序精制而成，結(jié)合鹵味和烤味做出來的烤雞色香味俱全：鹵味的鮮美、滋潤及烤味的干香，食用口感外酥里嫩有嚼勁，入口奇香四溢，回味無窮。 為了保證口味純正，劉老四烤雞系列食品都是當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷售，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。
146、嵩縣王記燒雞（產(chǎn)于河南省洛陽嵩縣，早在1875年，創(chuàng)始人王開琴師承殷氏，創(chuàng)辦了嵩縣的首家燒雞店。如今掌門的王書林已經(jīng)是第四代傳人。已經(jīng)開了3家店，據(jù)說前2個店每天能賣1000只雞。）
147、個舊斗姆閣鹵雞（是云南紅河個舊市卡房鎮(zhèn)的特色名優(yōu)食品，2003年被云南省烹飪協(xié)會評為“云南名小吃”。）
148、西安葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。
2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。
149、涇陽老樊家燒雞（陜西省咸陽市涇陽縣城關(guān)。）
150、長武燒雞
長武燒雞是陜西省咸陽市長武縣人們宴賓的上等佳肴，隨著近幾年來人們的生活水平不斷提高，長武燒雞也成了紅白喜事，設(shè)宴擺席必備的菜肴，也在長武人餐桌上隨時可見。更是長武人走親訪友的好禮品。
長武燒雞譽(yù)滿三秦，流傳八方，觀之：色澤鮮亮，口水欲滴;食之：油而不膩，肥而不葷，肉質(zhì)細(xì)爛，味道香美。
151、新疆椒麻雞（椒麻雞：新疆民宗菜品，它恰如其分地體現(xiàn)了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對美食的理解和智慧。麻椒雞以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌面味道絕佳。）
152、靜寧燒雞（靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣一帶有名的燒雞。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省（區(qū)），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風(fēng)味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補(bǔ)佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來。”）
153、荊州郭場雞（在荊州就有這么一家火車主題餐廳，那叫一個霸氣，它就是郭場雞火車主題餐廳。郭氏郭場雞選用優(yōu)質(zhì)柴雞和幾十年來祖?zhèn)鞯拿刂谱袅暇呐胫葡阄稉浔牵赓|(zhì)鮮美。因其獨特的口味和餐廳熱情的服務(wù)得到社會各界食客的好評。十幾年來，郭氏郭場雞品牌快速穩(wěn)定發(fā)展，餐廳環(huán)境不斷升級，在荊州、沙市已開多家分店。2019年，郭氏郭場雞品牌成立15周年之際榮登央視70周年品牌推廣企業(yè)。）
154、長沙鵬派燒雞（位于長沙市人民西路與都正街交叉口南100米的鵬派燒雞都正街店，老板說賣夠10000只燒雞，他女朋友就答應(yīng)嫁給他。鵬派燒雞的制作手法，是采用了古色古香的傳統(tǒng)手法，這種手法是掌門人大鵬潛心拜師學(xué)藝所得——師承至今已有120多年歷史的溝幫子熏雞。）
155、新疆大盤雞
新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大盤雞”被評為新疆十大經(jīng)典名菜。
156、湖南東安子雞（湖南省永州市東安縣）
東安子雞曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄，先將雞宰殺，隨后放入湯鍋內(nèi)煮至七成熟時撈出，待涼后切成小長條，再和姜絲、醋、花椒末等煸炒，最后放高湯燜至湯汁收干，酸辣鮮香。
157、江西三杯雞（江西省贛州市寧都縣）
三杯雞是江西名菜，相傳三杯雞與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。后來流傳到臺灣，在臺灣被發(fā)揚(yáng)光大。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。
2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。
158、小雞燉蘑菇（盛行于東三省。）
小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，在東北有句民諺：“姑爺進(jìn)門，小雞斷魂。”小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇中的小雞要選用童子雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，蘑菇則是野生榛蘑，香氣獨特，成菜湯鮮味濃，雞肉酥爛。
據(jù)傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統(tǒng)，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，也就是小雞燉蘑菇。
在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。
159、滄州火鍋雞
起源于河北省滄州市。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。火鍋上的雞 為主要代表，味道麻辣鮮香，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。
160、魏老六熏雞（山東省聊城市）
聊城鐵公雞是老舍先生送給魏氏熏雞的雅號。魏氏熏雞首創(chuàng)于清朝嘉慶十五年（公元1810年），因魏母為兒子漕運(yùn)遠(yuǎn)行熏制而成，是京杭大運(yùn)河沿線著名美食。 聊城 “鐵公雞”制作工藝，2009年被列入山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
魏老六是工藝注冊品牌，老是老湯燜，傳百年老湯，旺火開鍋，文火煨燉；六是六六熏，制作一只熏雞要六十個小時，六熏六晾，水油熏干。依照古法制作的魏氏熏雞叫做魏老六魏氏熏雞。
還有肯德基，妲己，甄姬，虞姬，蔡文姬，哈哈哈，這些都是打岔，開個玩笑。
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高悅林