科技改變生活 · 科技引領未來
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一臘肉雞腿泡水去除多余的鹽分，切塊備用
二鍋中倒油，蔥姜蒜，爆香加辣椒皮餡，豆瓣醬炒出紅油，倒入臘肉雞腿
三鍋中加足量的水，加鹽，雞精，味精等各種調味料，燉半個小時即可
第一:鹵水糊鍋
鹵制產品時火力過大或者鹵水過濃都會出現糊鍋的問題。鹵制產品一般是下料后大火燒開然后轉小火鹵制；鹵水過濃往往是操作者不注意鹵水的養護導致的，鹵水建議每7~10天進行一次大清，把底部渾濁老湯倒掉，再用雞架湯或清水補充。可以有效防止鹵湯過濃。糊鍋的鹵水建議直接倒掉，在以后的操作中注意操作細節。
第二，焦糖苦
炒制過火的糖色有明顯的苦味；鹵水中出現了焦糖苦，一要檢查你炒制的糖色老嫩度是否合適，二要看你的糖色用量是否合適。在一些需要大量用到糖色的鹵水中，建議使用嫩糖色。
第三，香料的苦
香料的配比和處理不恰當也會導致鹵水發苦，哪些香料成苦味呢？其中香葉、白芷、木香、豆蔻類、良姜、三奈等是典型苦香型香料，其中香葉、白芷、木香苦味非常明顯。其次，是香料的處理上，所有香料可用70~80度的開水浸泡30分鐘左右，可以有效的去除香料的苦味和澀味，不建議不經處理的香料直接放進鹵湯中使用。
超市買的很大的雞翅是火雞。火雞（學名：Meleagrisgallopavo）亦稱吐綬雞，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的，時間大約相當于歐洲的新石器時代（歐洲新石器時代約公元前五千年）。火雞于十五世紀末輸入到歐洲，引入中國的時間更晚。火雞現在北美洲的南部還有野生的。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，毛色較黯淡。火雞翼展可達1.5～1.8米，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞共有六個亞種，現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
謝邀，
給這點意思都不明白你還好意思跟別人談情感
這是一個懂愛，知愛，布施愛與人間的好女孩
如果你不懂他，你就離他遠一點，要讓懂她的人去呵護她。
孜然土豆雞塊
用料：大雞腿八個，土豆三個，孜然調味料適量，鹽少許，熟芝麻適量，生姜一塊，大蒜幾粒，蒜苗幾根。
步驟：
1，準備八個新鮮的大雞腿，如果是冰凍的，要提前解凍，這個菜凍雞腿和新鮮雞腿都能做，做出來都好吃。
2，給雞腿去骨，縱向在雞腿上貼著骨頭切開，然后用細的這端開始，借助刀尖把雞肉劃下來，雞腿上就這一根大骨，很容易去掉。
3，骨頭去掉不要，雞腿肉切成大約一厘米見方的小塊，切的時候要用鋒利一些的刀子，注意不要劃到手。
4，雞腿肉用廚房紙巾擦干水分，倒入燒熱的油鍋中，大火炸雞肉，鍋里的油要稍微多倒一些，比炒菜的量多一些。
5，炸雞肉的時候來削幾個土豆，喜歡吃土豆的就多放一些，事實證明一定要多放些，我家小朋友專門挑土豆吃，外面焦香里面糯軟，味道還特別香。
6，把土豆切成比雞肉稍微大一點的塊，土豆炸的時候會縮小不少。
7，雞肉炸到沒有水分，表面焦黃就可以盛出來了，稍微晾涼一下。
8，炸雞肉的同時可以另外準備一口鍋，最好是不粘鍋，倒入土豆煎香，煎到表面焦黃，土豆熟透，也可以直接用炸雞塊的油去炸土豆，為了趕時間，我就兩個鍋同時進行了。
9，鍋中留底油，開大火，下入炸過的雞塊，姜絲，蒜末再大火煎香煎干一下。
10，雞塊再次煎香后倒入煎熟的土豆塊，翻炒均勻。
11，撒上現成的孜然調味料，一點點鹽調味，加上熟的芝麻，，如果沒有配好的孜然粉可以換成純孜然粉，可以加一點點花椒粉，然后放鹽，味精，白砂糖調味。
12，加入切碎的蒜苗提味，用小蔥也一樣好吃。
13，翻拌均勻后芝麻會沾在雞肉和土豆上，很能提香
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