科技改變生活 · 科技引領未來
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在市場上流傳著這樣一種神奇的食物，它代表了我們童年的回憶，媽媽百般無奈的勸解，它無視你的自制力，忽略你的地域，憑借一口獨特的口感讓你整個童年時期欲罷不能，這就是辣條的魅力。辣條讓人上頭的同時，也讓人開始深思，這樣貫穿中華56個民族的“美食”
在市場上流傳著這樣一種神奇的食物，它代表了我們童年的回憶，媽媽百般無奈的勸解，它無視你的自制力，忽略你的地域，憑借一口獨特的口感讓你整個童年時期欲罷不能，這就是辣條的魅力。辣條讓人上頭的同時，也讓人開始深思，這樣貫穿中華56個民族的“美食”是怎么流傳下來的？
起源
所謂辣條，其實就是將面食和辣椒在一起食用的小吃，做法工藝十分簡單粗暴，在清朝時期就已經出現過，但是早期的辣條沒有這么多食品添加劑，口感自然也就差一些，失去了靈魂，如今的辣條大多是機器生產，配方完善，口感更加豐富，也更吸引人。
這其中是發生了什么才促成這一場轉變的呢“只有魔法才能打敗魔法”，在一個新東西面世之前，必定有一場無法挽回的事故發生。在很久以前的湖南平江縣，發生了一件很要命的事情。平江縣在當地算得上是一個比較出名的縣，不為其他的，只因為當地擁有十分久遠的醬干豆制品制作歷史，平江縣的門面基本是由這個產業撐起的。
多少年來這門制作手藝被大家兢兢業業地傳承下來，但是在1998年的一場特大洪災，這百年基業說毀就毀，當地的農產品被嚴重損壞，大豆基本上所剩無幾，作為制作醬干的重要原材料，在大家都急需豆子的時候，秉承物以稀為貴的市場原則，豆類價格見風就漲，短短幾個月內，價格就直接翻了一倍多。
買到豆子的，為了能按量生產，豆類比例不得不減少，制作出來的醬干質量下降許多，那些沒買到豆子的，今年則直接沒有產出，這一場大水直接給平江縣的醬干事業帶來了毀滅性的打擊，但是大伙的日子還要過，當下之急最重要的就是要找到一個合適的替代品，面粉就這么進入到大家的視線。
醬干的市場雖然沒有了，但是市場的食品需求還在，那些還在平江的創業者們只要快速地想出辦法找到可以替代的食品喂飽市場這張嘴就行，俗話說，三個臭皮匠，頂個諸葛亮，李猛還有鐘慶元、邱平江等三人一起琢磨之后，還真的找到了一點門道。
湖南辣條
李猛先是從一個米線工廠買來了一臺二手的米線加工機器，然后三人就在那邊研究，用面粉摻雜著各種東西輪番嘗試，做出來不少黑暗料理，同縣城的人都十分看不懂這哥三這通猛如虎的操作，只是暗自操心自家的產業，但是漸漸地，他們也作出了一些類似于面筋的東西出來，做法還是醬干那套做法，麻辣口，入口也還行，非常松軟，這也是第一代辣條。
這柔軟的口感，其實很大程度就是依賴于之前買的那臺二手機器，耐與口感還不錯，這批辣條很快就填補了市場的空缺，由于制作成本低，工藝簡單，但是利潤也還有，當地的其他企業也打起了做辣條的主意，邱平江三人并不藏私，將秘方分享出來，平江縣迅速轉型，做起了辣條的生意。
麻辣的辣條，看似沒有任何問題，但是一旦我們回憶起辣條的口感，便還是能從中發現一絲絲的不對勁，好像少了點什么？這個疑問由2000年的那一代小孩反饋出來，“像我們這樣的小孩，當時是喜歡吃甜甜的東西啦?！?/strong>
邱平江如醍醐灌頂，里面開始調試口感，往辣條里面加糖，這種帶著一點點甜味的辣條就是媽媽口中的“味精的味道重得要死。”可說歸說，自此，辣條終于擁有了屬于它完整的靈魂。
小孩子作為當時辣條最大的市場，只要口感滿足需求，那么他們便是最穩定執著的消費者，沒到春節前和開學季，拉辣條的貨車都要多安排幾輛，讓這些孩子揣著自己的零花錢在小賣部中揮斥方遒。
那時候的辣條對他們來說不只是辣條，而是建議友誼的橋梁，向好友道歉的伴手禮，更是在一眾小朋友樹立自己的權威的墊腳石。
在這巨大的客戶基數下，辣條的事業遍布我國大江南北，搭建了一座屬于童年的辣條帝國，但是天下大業分久必合，合久必分，時間一久，辣條也有了南北之分。雖說都是辣條，但是南北兩派的執行標準確實不同的，對辣條在市場上的定義也都不同。
河南辣條
唯一相同的就是蠶食對方的野心，劉衛平其實也是平江人，但是因為家鄉的發展不算發達，很多人選擇北上河南謀一番事業，劉衛平也想出省創業，在幾番權衡之下，選擇了漯河，當時雙匯已經在這一帶干的風風火火，劉衛平想去蹭蹭好運。
謹慎的劉衛平在一開始的時候，選擇了中規中矩的麻辣豆皮等傳統麻辣，不會出錯，但也確實不太出此案，后來一次偶然的機會，出于對牛筋面的好奇，到同行的工廠中參觀時，看到了簡易膨化機器，靈感突來，把自己的麻辣和跟牛筋面結合起來會有什么結果呢？
同為平江人，連來靈感的點都異常相似，在經過幾次實驗之后，作出了一種深棕色的辣條，取名廢的劉平江便直接直呼為“鱔魚條”，但是考慮到小孩可能看不懂這個字，劉平江又善意地更改為“魚條”，這次的產品中加入了焦糖和辣椒，口感相對更加濃郁復雜，也更得小孩歡心。
這次的產品在市場上小小的火了一把，劉衛平有了家底慢慢的，就將辣條的這個產業做起來了，并在2003年的時候，注冊了屬于自己的商標“衛龍”，其實在這其中還有一件比較有趣的小事，劉平江自己的家鄉也在做辣條，但是他卻對這一切好像并不知情，而是千里迢迢跑到漯河創業，開創屬于自己的辣條盛世。
雖然都是平江出來的，但是到此時，已經有了一南一北兩大幫派，湖南平江現在是由張玉東帶頭，旗下的玉峰食品就包括我們常見的“花心棒”“雙胞胎面筋”還有牛筋“麻辣王子等”，就拿最后一款硬牛筋來說，就有無數小朋友發明了十幾種吃法，拌飯拌面，油炸燒烤，如今回憶起來，都是童年的味道，
南北之爭
南北之爭，爭的不僅僅是市場，還有到底“誰正宗”的問題，湖南的辣條主麻辣，在面對異軍突起的“衛龍”，并不承認它的身份，認為這不過是“盜版辣條”因為衛龍的口味相對來說，衛龍的辣條都是“甜口”的，不將辣推導至第一位的面食，叫什么辣條。
當然，這和老婆并不會給你老婆是一個道理，衛龍對于這個自己不是正宗辣條的質問也從來沒有回應過，網友有猜測可能是懶得回應，有部分網友則是敏銳的感覺到，劉衛平似乎一直以來都在若有似無的擺脫自己旗下辣條和湖南平江的關系。
南北之爭當然爭的也不僅僅只是這兩家，作為麻辣口的“臭干子”立馬申請加入戰局，雖未名為臭干子，這神似臭豆腐的小黑片，吃起來卻一點不臭，四四方方一小片，四片一小包，入口非常有嚼勁，香辣過癮，是曾經一度讓許多小學生神魂顛倒的存在。雖然量少，但是這其中的每一片都是精華所在。
南方的麻辣口味就只有這些產品了嗎，當然不。還有一名大將“大刀肉”憨厚敦實的身軀，剛好能讓小學生一口一個，口感略有一絲絲甜意，但仍然是辣占主體，咀嚼的瞬間辣油爆出。還有“火爆雞筋”“香油條”等，都是上學放學路上必備的美食。
坐鎮北方的衛龍，憑借衛龍系列的辣條便抗住了大部分攻擊，說不上為什么鐘情，但是吃起來就是好吃，除此之外小鵬食品的“蔥香排骨”，周小玲的“日本豆腐”也應該在這段歷史中擁有姓名，也是為難了這些創始人，明明只是辣椒油和面粉搭配的一個小零食，硬生生讓他們創造出了這么多肉系大餐。
而那些小學生還曾天真的以為，這里面真的是肉，為此還小小的心疼了商家一把“賣得這么便宜，你怎么賺錢？”結果知道了真相之后的大眾，忍不住眼淚流下來。這么多年下來，辣條從南北戰中，其實也曾陷入過混戰的局面，畢竟辣條真的沒有什么地域限制，這段期間中也有不少曾經的經典產品隕落，新的口味又冒出來。
參差不齊的產業
像是本來在做辣魚仔的廣東賢哥，江西劉和平的“鴿鴿”，“鴿鴿”真的算得上江西地界的辣條“鴿鴿”，劉和平一開始也不是做辣條，小到開小賣部，大到承包水庫，可謂是一個創業經驗十分豐富的人，成功的經驗頗多，失敗的經驗也不少，打定主意要折騰辣條之后，更是下了不少苦功夫，一來二去，倒也成就了一番大事業。
人生總有起起落落，辣條也有，到了2005年，因為行業的各種惡性競爭，為了辣條的口感亦或是保質期等，一些不良商家開始往里面添加過量的致癌物與胭脂紅，還有一些不能用作食品制造的化工用品等，被國家專門指出并點名批評，“垃圾食品”的標簽也徹底釘死在辣條身上。
在2007年，南北的辣條廠家開始更改執行標準紛紛準備自救，在“符合食品標準”幾個大字下狠下功夫。
可河南辣條湖南辣條兩家各有一套食品標準，誰也不服誰，在掐架的同時還紛紛指責對方“玩賴”“不專業”在2018年的時候，衛龍被湖北食藥監局批評抽查不合格，衛龍馬上跳出來解釋“別用你那套湖南標準來衡量我，我們就不在一個層面”，因為對于此國家并沒有明確的規定，衛龍也就一直處于“錯與沒錯”的模糊地界。
一直到2019年，國家市場監管總局下發了明確的食品執行標準，更倡導廠家開始減油減鹽減糖的行動，并在2020年實施管理到位，有了統一的標準之后，南北兩邊的辣條不得不往一個方向撲騰，所謂的南北分界，南北標準也都不復存在，兩者間或許還存在一些口感上的區別，但是在這一刻他們都是國家統領下的辣條。
結語
這場雙生子長達20年的干架終于結束，多少人的童年被包裹其中，從中引發的不僅僅是雙方辣條的你進我退，更多的是在這背后的食品安全與國家對這個產業的推動，如今衛龍為了擺脫“垃圾食品”的定義向大伙展示了他“干凈整潔的自動化廠區”一雪“不衛生”的前恥。
而湖南也是分分鐘曬出價值3000多萬的潔凈車間，狠打臉那些討論他們是“小作坊”的人，一切都在往好的方向發展。
馬原一