科技改變生活 · 科技引領未來
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本文來源：科普中國2020-03-0712:44:00導語：因為痊愈的新冠肺炎病人的免疫系統已經戰勝了新冠病毒，掌握了擊潰病毒的方法，具備了抵抗病毒的能力，這種方法和能力，就是我們常說的抗體。牛痘病毒與天花病毒具有相同抗原…學術，是洞察社會
本文來源：科普中國
2020-03-07 12:44:00
導語：因為痊愈的新冠肺炎病人的免疫系統已經戰勝了新冠病毒，掌握了擊潰病毒的方法，具備了抵抗病毒的能力，這種方法和能力，就是我們常說的抗體。牛痘病毒與天花病毒具有相同抗原…
學術，是洞察社會的觸角，如果一個人對社會百態漠不關心，那么我們學習的意義又是什么呢？在新冠疫情的特殊時期，我們免疫學在線學術項目的4位同學通過自己的學習和對社會生活的觀察，發現了一則牛奶廣告中的秘密，讓我們一起來看看吧。
起因
疫情似乎慢慢進入了最后的收尾，生產和生活在逐漸恢復正常。企業在努力挽回損失的過程中，展現出了強烈的“求生欲”，其中最能吸引我們眼球的莫過于某品牌鮮牛奶的這個廣告了——
顯眼的“免疫球蛋白”大字加上鏗鏘有力的男低音，對于承受了四十多天疫情壓力的觀眾來說是拳拳到肉的震撼。
想想看，新冠病毒目前尚沒有研制出特效藥，也沒有疫苗，一旦感染，還不是全靠自己的免疫力去戰斗呀！而且你看，別的牛奶都沒有那個什么免疫球蛋白耶！于是你打開手機，準備來一波以生存為目的的買買買。
在你像囤口罩一樣開始囤牛奶之前，不如聽我們“免疫求真小隊”跟你扒一扒這個廣告中驚世駭俗的免疫球蛋白，到底是個什么，是不是真的那么金貴。
免疫球蛋白是個啥？
我們都知道醫院會鼓勵痊愈的新冠肺炎病人去獻血，用他們的血清去治療重癥病人，為什么呢？因為痊愈的新冠肺炎病人的免疫系統已經戰勝了新冠病毒，掌握了擊潰病毒的方法，具備了抵抗病毒的能力，這種方法和能力，就是我們常說的抗體。
抗體也叫Ig分子（immunoglobulins），翻譯過來就是免疫球蛋白啦。
正因為這樣，在臨床醫學上有一種叫做“血漿治療”的方法，就是提取治愈病人的免疫球蛋白，注入到患者體內，就好像國際支援了一支戰斗經驗豐富的抗體特種部隊。這種方法在乙肝、狂犬病、SARS、新冠肺炎的治療中都很常見。
免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）廣泛游離在哺乳動物的體液、血液、分泌物里，其中就包含乳汁。所以說為什么一直提倡母乳喂養，因為母乳中有媽媽免費給我們的抗體軍隊呀！
免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）有很多類型，我們今天要提到的是IgM、IgA和IgG三種，因為這是哺乳動物乳汁中含量最高的，也是我們揭開牛奶中“免疫球蛋白之謎”的關鍵。
|免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）的不同類型
免疫球蛋白有兩種特性的區別，一個是具有天然免疫性的抗體，比如IgA中的分泌型IgA。一個是具有特異性的抗體，比如IgM、IgG、非分泌型IgA。
什么特異變異變性，不懂？沒關系，我們說人話。
簡單說，分泌型IgA這樣的抗體是人在億萬年進化中本來就具備的抗體，它們正義感爆棚，大多數有害細菌和病毒入侵都會激起它們的戰斗欲。
而IgG、IgM和非分泌型IgA就不一樣了，它們都是我們出生后通過其他渠道獲得的，比如通過戰勝疾病、通過接種疫苗和母乳。
這種抗體就比較高冷了，它們幾乎只攻擊特定的對象，比如狂犬病的抗體就只攻擊狂犬病毒，新冠肺炎的抗體，就只攻擊新冠病毒。
說到這，我們終于可以把注意力轉向牛奶中的免疫球蛋白（Ig）了。
牛奶中的免疫球蛋白很珍貴？
IgM、IgA、IgG在所有鮮牛奶中都存在，不過牛乳中80%是IgG，IgM和IgA和其實很少（IgA在人乳中大量存在）。分泌型IgA目前人們對其知之甚少，甚至不能證明牛奶里有分泌型IgA。
我們之前也說過，特異性的抗體很高冷，只針對特定的對象進行攻擊。如果小牛犢喝了母牛奶，可以通過乳汁中的免疫大軍獲得牛生中抵抗特定牛類疾病的能力。
但是人類攝入牛奶中的抗體，卻不一定能去免疫什么人類的疾病，除非有一種病毒是人和牛都會被感染的，比如牛痘，但前提是你也要喝得了牛痘并且治愈了的母牛的牛奶。
牛痘病毒與天花病毒具有相同抗原性質，免疫學之父Edward Jenner就從人畜共染的牛痘里，找到了預防天花的抗體
比如說一頭奶牛感染了牛瘟病毒，但是它戰勝了病毒治愈了，那么這只奶牛體內就可能攜帶牛瘟病毒的抗體，可以通過乳汁傳遞給小牛，但是這個牛瘟的抗體對你有用嗎？毛線用沒有，因為你根本不會感染牛瘟啊！
一定要說能起到免疫作用，如果有人能證明牛奶中含有分泌型IgA，那或許還是可以打個免疫的“擦邊球”。
不過換句話說，牛奶中的IgM、IgA、IgG作為優質的蛋白質，是人體免疫系統的高級滋補品，雖然對于人類直接抵抗疾病的能力有限，但卻為我們的免疫系統健康運行提供了保障。而且也有研究表明，牛奶中的Ig也可以幫助人類獲得一些被動免疫力，起到普通的抗菌、抗毒、抗病毒作用。
因此，牛奶中的免疫球蛋白，對小牛犢抵抗牛生中的各種疾病有著重大的意義，但對人來說，可能絕大多數情況下還是營養豐富的食物吧。
不是所有牛奶都含免疫球蛋白？
一定程度上是對的，這跟牛奶滅菌工藝有關。
生牛乳中免疫球蛋白破壞最少，營養最豐富，但也含有大量細菌，任何牧場都不敢冒險把這樣的牛奶推向大眾市場的。因此我們能夠買到的牛奶都經過滅菌處理。
最常見的滅菌方式有兩種，一種是超高溫瞬時滅菌，用135-140℃的高溫滅菌4秒，細菌和免疫球蛋白玉石俱焚，這就是不含免疫球蛋白的牛奶，但是這樣的牛奶卻能保存6個月哦！
我們在超市里隨意找了3款牛奶對比了滅菌工藝和保質期
另一種是廣告中也提到的巴氏滅菌法，用低于100℃的溫度殺滅牛奶中的致病菌，但是不會殺死頑固的細菌孢子，這樣的牛奶一般只能保存幾天。不過好處是免疫球蛋白也避免了全軍覆沒的命運。
目前我們在市面上能購買到的風味較好的牛奶，基本上都采用巴氏滅菌工藝，但是即便是低于100℃，依舊會犧牲25%的免疫球蛋白。
這樣一說，你發現什么秘密了嗎？高溫也是會讓免疫球蛋白失！活！的！
所以當你興致勃勃買了一瓶輕奢免疫球蛋白精品鮮牛奶，沐浴更衣焚香，將牛奶文火加熱到沸騰，得，只剩下免疫球蛋“白白”了。
當然，現在還有很多新的滅菌工藝聲稱可以比巴氏滅菌保存更多免疫球蛋白，比如超長低溫滅菌、高壓脈沖滅菌等等。
最后值得注意的是，牛奶中免疫球蛋白含量與牛所在地理位置、氣候水土、生產胎數、產奶階段都有關系，如果廣告中的牛奶源自優質奶場的優質奶牛，那確實是可能含有更多的免疫球蛋白。
摘自《不同牛場春季和夏季牛奶中IgA、IgM和乳鐵蛋白的調查》
結論
? 除了超高溫滅菌奶，一般巴氏滅菌工藝的鮮牛奶中多少都含免疫球蛋白。
? 牛奶中的免疫球蛋白對人來說是一種優質蛋白質，但不能證明其能直接幫助人類免疫疾病。
? 營銷背后有很多科學的擦邊球，大家一定要三思后行。
-寫在最后-
全程感謝Tao博士耐心的概念解釋和學術指導，滿足了我們的好奇心，給予我們理論和精神上的支持，讓我們收獲了學術的樂趣。
免疫學是個年輕而復雜的學科，人類對其了解有限，我們在研究過程中也發現了在基本規律外仍然存在大量例外，但是科學研究本身就是一個不斷打破邊界的過程，所以如有任何新的發現，我們會在留言區補充，也歡迎大家留言指正。
參考文獻
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文章作者：Y同學、薛彭璐軒、張騰元、李星嫻
指導老師：Tao博士
統籌/編輯：Best小編
陳楠