炸酥肉，不能只加淀粉，家里老保姆教我正確做法，酥脆還不回軟。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

咱們?cè)陲埖昀锍缘恼ㄋ秩猓执嘤薪绖牛亲约涸诩易龅恼ㄋ秩猓诟邪l(fā)硬不好吃，容易回軟，其實(shí)關(guān)鍵原因，就在于你炸酥肉時(shí)，只放了淀粉，今天呢，我就教給大家，正確的炸酥肉做法，酥脆不回軟，直接吃，燉著吃都特別美味，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備

新鮮的去皮五花肉一斤，玉米淀粉100克，地瓜淀粉300克，13香20克，生抽少許，老抽少許。

接下來是制作過程

1、首先咱們將新鮮的五花肉一斤，切成兩毫米的肉片備用，炸酥肉一定要用五花肉，這樣吃起來的口感才不會(huì)過硬，切好后放在盆中，接下來咱們開始最重要的一步腌制。

2、腌制時(shí)加入兩勺鹽，兩勺雞精味精，加入20克的十三香，少許的生抽老抽，主要用來調(diào)顏色，接著咱們加入100克的玉米淀粉，200克的地瓜淀粉，玉米淀粉能讓酥肉更加金黃酥脆，地瓜淀粉主要讓酥肉不回軟，接著加入適量清水，將所有淀粉攪勻，均勻的掛在肉上即可，另外腌制的時(shí)候，也不要放雞蛋，否則酥肉接下來咱們開始上火制作。

3、首先鍋燒熱油。油溫升至五成熱，將處理好的五花肉，一片一片的下入鍋內(nèi)，先炸二分鐘，定型后再撈出來，然后油溫升至七成熱，再次下鍋復(fù)炸2分鐘，直至金黃酥脆就可以撈出來了。接著再分享給大家，炸酥肉的制作要點(diǎn)。

炸酥肉的制作要點(diǎn)

1、炸酥肉，一定要用去皮五花肉，如果用里脊肉，后腿肉炸出來的口感發(fā)柴嚼不動(dòng)，這一點(diǎn)，大家一定要記好。

2、炸酥肉也不能只放淀粉，一定要將玉米淀粉和地瓜淀粉以1:2的比例，和五花肉拌勻，這樣炸出的酥肉既酥脆還不回軟。這一點(diǎn)大家一定要記好。

3、腌制五花肉的時(shí)候，也一定不要放雞蛋，因?yàn)殡u蛋會(huì)讓炸出的酥肉過于蓬松，燉的時(shí)候很容易脫糊，這一點(diǎn)大家要記好。

好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那么就請(qǐng)多多點(diǎn)贊評(píng)論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。