很多朋友問老于：為啥我買的春筍吃起來發(fā)苦，口感發(fā)澀的現(xiàn)象很常見，根本沒有別人說的那么的清香，那么的清脆。是買的不對，還是做的不對？

本期導(dǎo)讀：

為什么買到的春筍口感是苦澀的；

買春筍需要注意的5點小技巧。

雨后春筍這個詞大家都知道，意思就是下雨過后的春筍生長的速度非常的快！這樣的結(jié)果就是大家既可以吃到新鮮可口，且價格又不貴的蔬菜！所以，問題來了！

為什么買到的春筍口感是苦澀的？

春筍為什么會苦？眾所周知，春筍的生長速度是很快的，尤其是雨后的春筍一旦冒出地面，竹筍本身就會不斷硬化、纖維化，而這樣的結(jié)果就是導(dǎo)致春筍中增加大量的草酸和黑尿酸。

其次，春筍在挖出一天后，本身草酸的含油量會增加2至3倍，正是這些草酸、黑尿酸讓春筍吃起來苦澀的主要原因之一！

春筍發(fā)苦怎么辦？

首先，春筍發(fā)苦是正常現(xiàn)象，是可以吃的！所以，想要春筍吃起來清香脆嫩，可以按照下面2個方法來處理。

• 淡鹽水煮：剝掉春筍的外皮后，改刀切成薄片。先放在清水中浸泡5分鐘。然后起鍋燒水，鍋中加入少許的食鹽，開鍋后放入切好的春筍，大火開鍋后再煮10分鐘即可撈出即可涼拌或烹炒。

• 黃酒浸泡：春筍在剝皮切片后，用清水沖洗干凈，再用黃酒浸泡15分鐘，然后再次撈出用清水沖洗干凈即可！

這兩種方法主要是把春筍中的草酸去掉，這樣春筍再吃起來就沒有苦味或者是發(fā)澀的口感。其次，淡鹽水煮適合涼拌，黃酒浸泡適合爆炒、涮鍋的吃法。

買春筍牢記3買2不買

春筍好吃，但市場上的春筍有帶皮的，也有剝好皮的，甚至外皮的顏色有黑有綠的，所以怎樣才能挑選到新鮮的春筍呢？

一買指甲輕輕一掐就印痕的春筍：看春筍嫩不嫩，最直接的方法就是用自己的指甲，在春筍的底部掐一下。如果是鮮嫩的春筍，輕輕一掐就會有很深的印痕，如果是稍微老一點的春筍，掐完之后只有淺淺的印痕。如果掐不動，那就是很老的筍了。

二買筍節(jié)密集的春筍：有的商家讓你上手挑，有的商家則不讓。畢竟一家一個賣法！如果遇到不讓動手挑的，那么就選擇看筍節(jié)！

筍節(jié)越是密集的，表示春筍越是新鮮，口感越是脆嫩。反之，筍節(jié)越是寬松的，就表示春筍越老，尤其是筍節(jié)寬松，且根部還有刮痕的，這種春筍已經(jīng)很老了，幾乎咬不動了！

三買根部嫩黃的春筍：無論是帶皮的，還是已經(jīng)剝皮的春筍，除了用手掐，還可以觀察它的根部的顏色！新鮮的春筍，根部的顏色是呈嫩黃色的，如果是比較老的春筍顏色則是暗褐色。

一不買太濕或者是太干的春筍：在挑選春筍時，一定要注意觀察春筍的干濕度，外皮太過濕潤的春筍，有可能被浸泡過；如果是剝開外皮，里面的筍肉還是非常的濕潤，則表示筍開始變質(zhì)了。而太干的春筍，則是挖出來放置的時間太久，不僅不新鮮了，口感也差了很多。

二不買有異味，筍肉發(fā)黑的春筍：春筍的外皮有黃綠色的，也有圖上這種黑色的，這都是正常的。但在挑選春筍的過程中，一定要聞一下味道，如果不是春筍的清香氣，而是腐臭的異味，則不能買！其次，如果是筍肉發(fā)黑，說明筍已經(jīng)變質(zhì)，也是不能買的！

想要挑選到新鮮的春筍，大家不妨按照上述的方法，保準你買到的春筍既新鮮又脆嫩！所以說，挑春筍還真不能按照個頭的大小來買，畢竟每個筍處的位置不同，所吸收的水分、營養(yǎng)不同，個頭的大小也就不同！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家。如果這篇文章對你有幫助，請你轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道。最后，感謝你的觀看，謝謝！