黃豆芽怎么發(fā)豆芽的步驟(自己發(fā)豆芽的做法步驟)

黃豆芽為黃豆生發(fā)的芽菜，也應(yīng)該屬于豆制品。很多人都知道豆腐、腐竹等豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但卻忽視了黃豆芽，其實(shí)，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是豆腐等豆制品不能取代的。且聽我慢慢道來。

一些人經(jīng)常發(fā)生口角炎、舌炎、齒齦滲血、口唇干裂或糜爛，以及容易患感冒、帶狀皰疹等病毒性疾病，這往往是由于不喜歡吃蔬菜而導(dǎo)致身體缺少維生素的結(jié)果。另外，春天，在不少地方市場(chǎng)上缺少新鮮蔬菜供應(yīng)，不少人也容易發(fā)出現(xiàn)口唇糜爛等表現(xiàn)。那么，該怎么辦呢？告訴你一個(gè)方法：如果吃幾次用黃豆芽做的菜肴，不必去醫(yī)院，便可能就自愈了，患感冒的機(jī)會(huì)也會(huì)減少。

黃豆發(fā)芽后維生素含量增加，并提高了礦物質(zhì)的利用率

黃豆發(fā)芽成為黃豆芽后，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍。黃豆芽的維生素B12的含量可以是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍。黃豆原本不含維生素C，每百克黃豆芽則含維生素C10-20毫克。葉酸也成倍增加。

胡蘿卜素、維生素B2和維生素C有提高機(jī)體免疫力的作用，吃蔬菜少的人就很容易缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素，也就容易患感冒、帶狀皰疹等病癥和發(fā)生口唇麋爛、口角炎了。這也就是吃黃豆芽能防控這些病癥的原因。

黃豆發(fā)芽后，大豆中的植酸有所減少，則會(huì)有更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來，從而能促進(jìn)礦物質(zhì)鈣、鋅等的吸收利用。

黃豆芽提高了黃豆含有的蛋白質(zhì)的利用率

黃豆是高蛋白質(zhì)食物。但它有一個(gè)弊病，就是含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，這是兩種有礙蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分吸收與利用的物質(zhì)。黃豆在發(fā)芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞。同時(shí)，黃豆含有的蛋白質(zhì)被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且，使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比發(fā)芽前的黃豆至少提高了10%。其含有的尼克酸、天門冬氨酸、葉酸也成倍增加。

天門冬氨酸是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸，能減少體力活動(dòng)后乳酸在肌肉內(nèi)堆積。所以，運(yùn)動(dòng)和勞累后吃黃豆芽，便有利于迅速消除疲勞和恢復(fù)體力。這是黃豆芽獨(dú)到之處，為黃豆和豆腐等制品所不具備的。

黃豆還含有一類被稱作寡聚糖的物質(zhì)，這種物質(zhì)不被人吸收，但卻在腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，引起胃腸脹氣，使人吃后有腹部不適的感覺。黃豆發(fā)芽后，寡聚糖被分解成能被人體消化吸收的糖類，因此，就不會(huì)引起腹脹不適了。

可見，將黃豆用水浸泡、發(fā)芽生成的新鮮黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)還豐富，不只維生素成倍增加，就此而言，它在某種程度上可以代替新鮮蔬菜。所以，我在本文開頭鼓勵(lì)少吃新鮮蔬菜的人吃黃豆芽。

另外，它還含有蔬菜不具有的蛋白質(zhì)，而且，所含的蛋白質(zhì)比黃豆還更容易被分解利用和發(fā)揮獨(dú)到的作用。

近年，有人發(fā)現(xiàn)黃豆芽含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素。干擾素能干擾病毒代謝，這也是吃豆芽有助于防控感冒、帶狀皰疹等病毒感染病癥的又一原因。干擾素誘生劑還有抗禦癌癥的作用。

韓國(guó)人是非常習(xí)慣吃黃豆芽的民族。有專家對(duì)63名百歲以上韓國(guó)老人的飲食行為做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是經(jīng)常吃黃豆芽，這些人的高血壓病、心臟病、動(dòng)脈硬化、癌癥的發(fā)生率較不吃或少吃黃豆芽的人群低。從而認(rèn)為黃豆芽對(duì)百歲老人的長(zhǎng)壽和健康中起了重要的作用。

黃豆芽的烹制方法多種多樣

黃豆芽色澤晶瑩，堪稱植物肉，吃素的人盡可用其代替肉類。

黃豆芽的烹制方法很多。用其煮湯，味道與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值足可同雞肉與雞湯媲美；將豆芽放入沸水略氽后取出，加醬油、辣椒油涼拌，脆嫩爽口；將黃豆芽同胡蘿丁或雪里紅炒吃, 味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

需要強(qiáng)調(diào)的是，炒豆芽應(yīng)該急火快炒，八成熟即可出鍋。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加醋則可去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。加醋還有利于保存營(yíng)養(yǎng)成分。應(yīng)該注意的是，烹調(diào)豆芽時(shí)，切勿加堿，加堿會(huì)使維生素B2大量破壞。

在家自已生發(fā)黃豆芽，不難！

在家庭里自己用黃豆生發(fā)黃豆芽方法，并不難。要特別注意的是，一定要避免采用陳年的黃豆，最好是用上一年收獲的。

具體操作方法如下：先將黃豆洗凈，置于清水內(nèi)浸泡6-8小時(shí)；撈起，放入小盆等容器中；蓋上濕毛巾，保持黃豆?jié)駶?rùn)；每天淋水3-5次，在20℃上下的室溫中，約5-7天，即可生成可吃的豆芽了。

自已生發(fā)豆芽的好處

告訴各位，黃豆芽不是“芽”越長(zhǎng)越好。營(yíng)養(yǎng)素含量最高和味道最鮮的，并不是芽長(zhǎng)的，而是剛剛露尖冒頭不長(zhǎng)于0.5-1.0公分的。市場(chǎng)上購(gòu)買的豆芽，幾乎都是芽長(zhǎng)的產(chǎn)品，芽長(zhǎng)長(zhǎng)了，重量增加了，所含的營(yíng)養(yǎng)素的量卻要大打折扣。

自家生發(fā)豆芽的好處是，能掌握生發(fā)的“火候”，即通過控制溫度，決定采食的時(shí)間。

黃豆芽在生發(fā)的過程中，如果暴露在陽光下，芽會(huì)由白泛綠，此乃在陽光下植物的光合作用所致，為正常現(xiàn)象，可以照吃。

按中醫(yī)的說法，黃豆芽性寒涼。盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也非人人皆宜，患有慢性腹瀉及脾胃虛寒的人則應(yīng)慎吃。

（圖片取之網(wǎng)絡(luò)。作者:天又雨;審修:劉政)

劉政 主任醫(yī)師。上世紀(jì)八十年代留學(xué)日本，是我國(guó)較早從事現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，獲省部級(jí)與市級(jí)科研獎(jiǎng)各三項(xiàng)，出版專著九部。衷心祝愿普天下人，人人幸福安康！歡迎各位在手機(jī)下載“”，填寫并點(diǎn)擊搜索號(hào)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授劉政”，就會(huì)看到更多有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的作品了。

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