科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
By 煙火氣DH
1、準備好以上食材，蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記蛋清要放置無油無水的打蛋盆中，否則會影響蛋清的打發。
2、將玉米油在鍋中加熱至70-80度，沒有溫度計的只要出現油花即可，千萬別燒的滾燙，否則面粉會成疙瘩，然后將過篩后的低筋面粉加入熱油中。
3、用z字形手法攪拌，切勿劃圈，此種方法避免面粉起筋。
4、加入牛奶，繼續輕輕地攪拌。
5、將雞蛋加入攪拌。攪拌手法依然是z字行。
6、蛋黃糊攪拌細膩即可，如圖。 將攪拌好的蛋黃糊放置一邊，開始打發蛋清。
7、將蛋清中加入鹽及兩滴白醋，白醋有以去腥功效。 將40克細砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器從低檔轉中檔至高速打發，提起打蛋器，蛋白呈細彎勾狀態即濕性硬發泡狀態，可停止打發。
8、將三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌，切勿劃圈攪拌，以免蛋白消泡，翻版均勻即可。
9、將翻拌好的蛋黃糊導入蛋白中，以同樣的手法使其混合均勻。
10、蛋糕糊倒入6寸模具中，震兩下，將表面小氣泡震破，開始水浴烘焙。
11、水浴法有兩種烘焙方式 第一種:烤盤中放入7分滿的水放到烤箱最下層，將活底磨具放在網格烤盤上，網格烤盤放在倒數第二層開烤； 第二種:烤盤中放入7分滿的水，將模具直接放到有水的烤盤中，這就叫水浴，適合固定底的模具，活底這樣放會滲水。 關于溫度，根據自己烤箱情況而定，我用的是上下火130°，60分鐘。記住一點，沒熟的話，要么提高溫度，要么延長時間。
12、古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受熱不均出現塌陷，無需倒扣，三四分鐘后即可脫模。
13、是不是很有食欲呢
14、特寫
15、祝大家成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
丁原