溪石斑魚多少錢一斤（安徽的溪石斑魚）

劉清華說(shuō)起石斑魚，更受大眾和烹友所知的是生于海中的石斑魚，屬于咸水魚類。而在安徽也有一種魚被稱為石斑魚，其學(xué)名光唇魚，鯉科，是生長(zhǎng)于皖南山區(qū)的一種淡水魚類。在本地又被叫做小溪石斑魚、溪石斑魚。下面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)介紹一下安徽的溪石斑魚。溪石斑

劉清華

說(shuō)起石斑魚，更受大眾和烹友所知的是生于海中的石斑魚，屬于咸水魚類。而在安徽也有一種魚被稱為石斑魚，其學(xué)名光唇魚，鯉科，是生長(zhǎng)于皖南山區(qū)的一種淡水魚類。在本地又被叫做小溪石斑魚、溪石斑魚。下面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)介紹一下安徽的溪石斑魚。

溪石斑魚有三大優(yōu)點(diǎn)

和普通魚肉相比，溪石斑魚有3方面的優(yōu)點(diǎn)：

一是溪石斑魚的魚鱗軟，可 以食用，魚肉肉質(zhì)也比普通魚更嫩。

二 是溪石斑魚生長(zhǎng)于砂礫質(zhì)的環(huán)境中， 人工飼養(yǎng)也是使用混凝土制作的魚池 中，所以土腥味小，魚腥味也就小了。

三是溪石斑魚肉相比于普通的魚肉， 含有更多的不飽和脂肪酸等對(duì)人體有 益的物質(zhì)，如其催奶效果比傳統(tǒng)的鯽 魚湯的催奶效果更好，在我們本地經(jīng) 常用于月子系列餐品的制作中。

野生和人工養(yǎng)殖 3點(diǎn)區(qū)別

過(guò)去，溪石斑魚主要以野生為主， 我們?cè)谏侥_下，通過(guò)引流山上的活水才 實(shí)現(xiàn)了它的人工養(yǎng)殖。總的來(lái)說(shuō)野生溪 石斑魚和人工養(yǎng)殖的溪石斑魚差異是 很小的。區(qū)分方法有3個(gè)：

一是人工養(yǎng)殖 的魚比野生魚的運(yùn)動(dòng)量要小，肉質(zhì)會(huì)更 嫩一點(diǎn)；

二是野生溪石斑魚在冬季會(huì)躲 進(jìn)石頭里不能捕撈，而人工養(yǎng)殖的溪石 斑魚卻是一年四季都能進(jìn)行捕撈的；

三是溪石斑魚個(gè)頭較小，一條野生溪石 斑魚的重量在15克左右，有極少數(shù)的魚 能長(zhǎng)到250克左右。而人工養(yǎng)殖的溪石 斑魚，通常魚長(zhǎng)到50克左右時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行捕撈售賣。

雄雌區(qū)分兩方法

在區(qū)分雄魚和雌魚時(shí)，主要看魚的外表：

首先我們可以從魚身上的條紋進(jìn)行區(qū)分，雄魚的身上只有1條 條紋，而雌魚身上有很多條，而且既有橫紋也有豎紋。

其次當(dāng)魚進(jìn)入繁殖期 以后，我們可以通過(guò)魚腹部的顏色來(lái)判斷，雌魚的魚腹部為青黃色或灰白 色，雄魚的腹部為紅色，而且魚越成熟 紅色會(huì)越深。雄魚和雌魚在口感上并沒(méi)有顯著的差異。

區(qū)域鑒別看條紋

溪石斑魚屬于山區(qū)特有的魚類， 在我國(guó)主要生長(zhǎng)于安徽省的皖南山 區(qū)、浙江千島湖流域、江西景德鎮(zhèn)山 區(qū)和福建省的北部山區(qū)。我們本地的 溪石斑魚身上有7道條紋，腹部為青黃 色，魚鱗軟可以食用。浙江西部的溪石 斑魚與黃山的相差不大；江西北部的 溪石斑魚鰓部外表泛紅，整條魚略黃； 福建北部的溪石斑魚身上有4—5條 紋，身形與鯽魚比較像。有些經(jīng)銷商會(huì) 將江西和福建的低價(jià)溪石斑魚按一定 比例摻在高價(jià)魚中，然后按高價(jià)魚的 價(jià)格進(jìn)行售賣，很難進(jìn)行分辨。

紅燒清蒸都適宜

過(guò)去溪石斑魚主要用于紅燒，但 其實(shí)溪石斑魚更適合用于清蒸，魚肉 會(huì)更加鮮嫩味美。