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          熟豬頭肉多少錢一斤(網購牛腱子肉20元一斤便宜嗎)

          時間:2022-10-10 22:33 作者:張楠

          “網購的黃牛腱子20塊錢一斤,鹵熟吃著很香啊,真的好便宜!”很多消費者都這么說,覺得撿了大便宜。20塊錢一斤的牛腱子真的便宜嗎?為什么這么便宜呢?大家請往下看。“天上掉下個林妹妹”幾十年了,牛肉價格一直很貴,基本都是豬肉的二到三倍以上。當下

          “網購的黃牛腱子20塊錢一斤,鹵熟吃著很香啊,真的好便宜!”很多消費者都這么說,覺得撿了大便宜。

          熟豬頭肉多少錢一斤(網購牛腱子肉20元一斤便宜嗎)

          20塊錢一斤的牛腱子真的便宜嗎?為什么這么便宜呢?大家請往下看。

          “天上掉下個林妹妹”

          幾十年了,牛肉價格一直很貴,基本都是豬肉的二到三倍以上。當下更厲害,肉市的豬肉8塊一斤,牛肉40塊一斤,貴五倍。那么,能不能便宜點買到牛肉?起碼別這么貴,一斤牛肉錢買五斤豬肉,傻瓜也知道買哪個劃算。

          經濟學有個基本原則:有需求就會有市場,大白話說有要買的就會有要賣的。人們的期望里,還要是牛肉,還要便宜,還可以任意挑選。這個看似幻想的情景,被互聯網實現了,網售滿足了人們的這個需求。就這樣,新鮮黃牛腱子肉20塊一斤還包郵,還能驗貨付款。

          網上銷售給予的這些條件,在實體店普遍40元一斤的大環境中,能20元買到這樣的牛肉,還真是天上掉下個林妹妹。

          天上掉下來的真是林妹妹嗎?

          有很多網上買過牛肉的人跟我說,貨真價實,物美價廉。各個網店消費評價也是一致點贊,好肉啊,便宜啊,以后還來買!當然我也買過,感受應該更豐富,放在后面說。

          我這里是鄭州市區東郊縣,中牟地處鄭州和開封市區正中間,這里的回民比較集中。縣城南菜市場有家牛肉店,一家人殺牛賣肉,不知經營了多少代。老板給我說了個大致的牛肉賬:買活牛15塊一斤,一半的出肉率,一斤肉合到30塊錢。賣40塊一斤,房租、人工等所有費用,包括利潤都在這10塊錢里。

          這個牛肉賬沒水分吧?成本30元一斤,賣40元一斤,毛利率25%,本來就不高。去掉各項稅費,利潤不到10%,很低了。有人會說,牛皮牛雜也賣錢啊,數額不算小吧?這話沒毛病,如今牛雜價格不低,接近牛肉價。全部算下來,這樣的老師傅,利潤會達到20%,這個行業不算少。

          網上賣的也是鮮牛肉,卻能比這樣的實體店便宜一倍,20元一斤包郵的價格。我這種腦子比較笨的人,一時半會算不來這個賬,怎么會這個價呢?難道他們能7塊錢一斤買到活牛嗎?

          網上賣的都是啥牛肉?

          我是2018年開始在網上買牛肉,是因為當時寫頭條剛上癮,不想花時間去菜市場。那時買得比較多的是牛腩塊,一寸見方,冷凍的。確定是牛腩,和著白蘿卜燉,一罐吃幾頓。

          后來陸續買過好幾個網站、網店,牛肉各部位,包括牛排都買過。如今總結起來說三點主要的:第一個都是牛肉,沒遇到過傳言的鴨肉馬肉什么的;第二個確實都很便宜,就沒超過30元一斤的,最近110元買過5斤腱子肉,專業挑毛病才挑出不夠秤。約摸著去掉冰層少一斤多,可當時還沒有稱重,算是沒憑據。第三個都很容易煮熟,跟豬肉一樣,燉不到一個小時就滾瓜爛熟。

          不說網上傳言,就我這幾年的網購體驗,買過的牛肉基本品種齊全了。包括冷凍肉、進口凍肉、拼接肉、調理肉。下面一個個討論它們,都是什么東西?為什么會那么便宜?

          拼接牛肉是牛肉嗎?

          廚師行當里,“拼盤”的概念和“拼接”比較接近,都是把不同的材料“拼湊”成一個意思。不同的是,拼盤是把不同的食材拼成一個菜式,比如鹵蛋鹵豬肝鹵耳朵鹵豬舌,各切一點碼放一個涼盤,就是個極好的下酒菜。拼接肉卻是把不同部位的生肉拼成一個部位的肉,然后冒充這個部位的肉賣。

          我們可以做個實驗,把生鮮豬肉、鴨肉、牛肉、羊肉等各切一塊,然后能不能讓它們結成一塊肉?百分百不會成功。但是工業操作可以,還不需要多高深的科技。

          都知道牛肉不能整條牛、也不能整條腿、更不能帶著骨頭賣,賣之前都要分割。按照商品牛肉的要求,宰殺后需要進行不同部位、不同分量的分割,便于包裝、儲存和銷售。那么,在分割時,要剔骨去雜,不可避免地出現碎肉和邊角料。

          再說牛排,都比較熟悉菲力牛排,可你知道菲力牛排是牛身上哪塊肉嗎?它是長在牛腰部腹腔內挨著腰椎的肉,左右各一條,一頭牛只有三幾斤,按牛排標準分量切不到20片。可是網店賣的大部分都是菲力牛排,為什么呢?因為菲力牛排名氣大,好吃還貴。可是一頭牛就長那么點,難道是只長菲力的特殊牛?

          當然不是。現代的拼接技術,完全可以把整頭的牛肉都變成菲力牛排。原理很簡單,先把不同部位的肉比照菲力的結構和形狀,調理后用食用膠粘結,再行冷凍,切片,包裝,上市銷售。就這樣,你買到的菲力牛排很便宜,好歹還是牛肉。其他成塊的牛肉,牛腩牛腱子,到貨看到切口都是原切真貨。解凍后就會露原形,成了一堆碎肉。

          網售的牛肉為什么要調理?

          網購牛肉見著最多的是“調理”一詞,不過在商品介紹里,都放在不顯眼的位置,很容易忽略不見。現在一些商家更乖了,直接的吆喝“拒絕調理”,嚴厲申明賣的不是調理肉。

          為什么商家在忌諱“調理”這個詞?調理是什么見不得人的操作嗎?

          我開始接觸這個詞,還以為商家細心周到,把生牛肉事先處理下,福利一些不大會廚藝的人也做得好吃。后來這個猜測被無情打臉,當了回東郭先生。

          “調理”是廚藝用語,指的是烹飪前的食材處理,比如腌制。包括調料、上漿、焯水等等,腌魚腌臘肉也是調理。那么牛肉的調理就好理解了,為了讓消費者省去烹煮去腥等麻煩,提前幫你加調料腌制好,到手就能直接下鍋,多好啊!

          其實是你想錯了,商家并不是為你著想,而是利用調理多掙錢。魔術一戳就破,所謂的調理,實際是個加大牛肉重量的操作。用大量的食用膠,在拼接之前、拼接中和拼接后的加料,都離不開食用膠以增加牛肉重量。再從材料原理分析,食用膠具有鎖住水分和增加重量的性能,能與肉細胞緊密結合。所以,調理后的牛肉不僅含水率高,而且自身加重了,所以價錢便宜還賺錢。

          便宜牛肉還有其他貓膩嗎?

          前面說到過,拼接牛肉是把碎肉邊角料偽裝成好部位的肉,讓消費者認為撿到大便宜。調理和拼接配套操作,可謂狼狽為奸。有點良心的商家,好歹用的都是牛肉。壞良心的商家,難免會用到其他的肉,就像坊間傳言的狐貍肉貓肉鴨肉死豬肉。盡管我們的市場監督管理很嚴,但是防不住萬一,假肉事件時有發生。

          如今網售商品的監督管理也很嚴格,商家出現問題會受到嚴厲處理,網購環境越來越好。但在眾多的商品牛肉里,依然存在“拼接、調理”之外的問題,還不好發現。比如進口走私貨,也是很便宜,到手價低,賣價就不高。

          總之一句話,便宜沒好貨,一分價錢一分貨。想吃到正經的牛肉,還是不要圖便宜。老話說得好,從北京到南京,買家沒有賣家精,自古就沒有買家玩過賣家的。

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