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一到令人瑟瑟發(fā)抖的冬天,中國人就喜歡泡杯熱茶暖暖身子,而日本人,依然如夏天一樣,喜歡往居酒屋鉆。只是,他們改成了在那里喝溫酒而已。日本人愛酒,尤愛溫酒盡管從上世紀九十年代開始,日本人漸漸接受“好酒就要冷著喝的”這一喝酒方針,但溫酒而飲仍然是
一到令人瑟瑟發(fā)抖的冬天,中國人就喜歡泡杯熱茶暖暖身子,而日本人,依然如夏天一樣,喜歡往居酒屋鉆。只是,他們改成了在那里喝溫酒而已。
日本人愛酒,尤愛溫酒
盡管從上世紀九十年代開始,日本人漸漸接受“好酒就要冷著喝的”這一喝酒方針,但溫酒而飲仍然是日本人十分喜愛的傳統(tǒng)飲酒方式。畢竟,日本的冬天大雪紛飛,溫壺清酒,圍著烤爐席地而坐,實在是一種難得的愜意。
日本人愛溫酒,除了能讓身子暖和一點之外,還因為這樣的飲法能激發(fā)出清酒不一樣的口感,能更顯清酒的香醇濃郁。
在日本清酒中,有甘、酸、辛、苦、澀五種主味。當酒的溫度越高,味蕾對甜味的感知就越明顯,但酒溫最高只能到達37攝氏度,之后溫度再升高,甜味度也不會有太大的變化。而對于清酒中的苦和澀味,酒溫一旦超過了37攝氏度,它們都會變淡很多。
用一句話來說,就是溫酒會進一步突出酒的甜味,降低苦澀的口感。
而關(guān)于溫酒時的溫度,也是一門不小的學問。一般情況下,20℃以下的叫冷酒,30℃以上的都叫燗,40℃以上的則叫溫燗。溫度過高,會破壞清酒口感的平衡;溫度過低,又無法完全發(fā)揮出溫飲該有的風味。而40攝氏度,不高也不低,正是溫酒最適宜的溫度。
酒尚純米,溫酒更佳
清酒的類型眾多,包括吟釀酒、純米酒、普通酒,但最適合用來溫飲的,莫過于純米酒,連被譽為純米之神的上原浩老師也曾說過:“酒尚純米,溫酒更佳。”
經(jīng)過了完全發(fā)酵與熟成的純米酒,即使在常溫下飲用,也是一款佳肴。而如果一旦加熱,它的香氣和風味便會進一步發(fā)揮出來,讓人欲罷不能。在加熱后,純米酒的甜度會更鮮明,苦味會更加柔和,酸味也會不那么突出,使各種味道達到了一個平衡。
獺祭溫酒:專為溫飲而生
如果真的想一品溫酒的滋味,不妨選擇獺祭溫酒。作為享譽國際的日本清酒品牌,獺祭獨辟蹊徑,創(chuàng)造了這款專為溫飲而生的清酒。
這款酒達到了獺祭的最高級別——“二割三分”,即精米步合23%(指將酒米的外側(cè)磨掉,只剩酒米中間最精華的23%的部分)。直到今天,“二割三分“依然是獺祭品質(zhì)的保證。
除此之外,如獺祭其他產(chǎn)品一樣,它也采用了“酒米之王”山田錦,延續(xù)了獺祭“非好米不用”的傳統(tǒng)。
不論是在精米步合還是用米上,獺祭溫酒絕對稱的上是一款冬日必備的好清酒。
將這款溫酒加熱到35—40攝氏度,濃濃的干果味和花果的甜香,全都一一迸發(fā)了出來。常溫下的純米大吟釀喝起來十分新鮮清爽,但溫熱后,新鮮度絲毫不減,反而還多了幾分飽和的水潤感。
溫酒配佳肴,才是這款酒正確的打開方式。不管是海鮮還是燒烤,獺祭溫酒都可以HOLD得住。
海鮮的鮮甜既不會掩蓋掉純米大吟釀的新鮮香氣,還能增添幾絲海的氣息;將獺祭溫酒溫熱到一定程度,搭配燒烤,酒中的酸度能幫助緩解肉類的膩味,也同樣很值得一試~
這么冷的天,與小伙伴們圍在一起,來杯濃濃暖意的獺祭溫酒,才是清酒正確的打開方式呀!~
張夕
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