鯡魚罐頭那么臭為什么還有人吃（鯡魚罐頭生產(chǎn)出來(lái)誰(shuí)會(huì)吃）

食物帶有臭味并不是什么新鮮事，畢竟有些食物聞起來(lái)和吃起來(lái)有很大的差別。常見的有臭豆腐、螺螄粉、榴蓮等等。但鯡魚罐頭這種食物就很離譜。

相比于臭豆腐這種小打小鬧的臭味，鯡魚罐頭可以說(shuō)是臭出了天際，由于它其臭無(wú)比，很多網(wǎng)絡(luò)紅人挑戰(zhàn)吃鯡魚罐頭，吸引了很多人的目光，鯡魚罐頭也讓越來(lái)越多的人所知道。

說(shuō)到鯡魚罐頭的臭味，幾乎沒有人可以忍受，那么鯡魚罐頭這種口味如此重的食物為何還會(huì)被制作出來(lái)，除了吃鯡魚罐頭作為挑戰(zhàn)，這些鯡魚罐頭真的會(huì)有人消費(fèi)嗎?

鯡魚罐頭有多臭

鯡魚罐頭有多臭，通過(guò)下面這組數(shù)據(jù)的對(duì)比或許你就明白了。

事實(shí)上有一個(gè)用來(lái)專門描述臭味程度的單位：阿拉巴斯特（AU）。在2002年，日本NHK電視臺(tái)對(duì)世界各地具有臭味的美食進(jìn)行測(cè)量，臭出“天際”的鯡魚罐頭自然也在其中。

一般來(lái)說(shuō)，臭襪子的臭味數(shù)值是120Au，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，中國(guó)的臭豆腐臭味數(shù)值為120Au，但瑞典的鯡魚罐頭已經(jīng)達(dá)到了驚人的8070Au。這味道，和臭豆腐完全不是一個(gè)數(shù)量級(jí)，看到這里，想必你不用聞也能想象這有多臭了吧。

甚至一些航空公司直接將鯡魚罐頭列為禁止攜帶的物品，因?yàn)樵诖饲霸?jīng)發(fā)生過(guò)顧客的鯡魚罐頭在飛機(jī)中破了，導(dǎo)致一整個(gè)機(jī)艙中都彌漫著讓人惡心的濃臭味。

不過(guò)這些航空公司給出的理由是由于飛機(jī)內(nèi)氣壓較低，充滿氣的鯡魚罐頭存在爆破的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)具體原因，大家應(yīng)該也都能明白吧。

鯡魚罐頭為何這么臭

說(shuō)到鯡魚罐頭，就不得不談它的產(chǎn)地——瑞典。事實(shí)上，制作鯡魚罐頭的工藝已經(jīng)有了幾百年的歷史。

我們所說(shuō)的鯡魚也就是大西洋鯡，這種魚類為群居動(dòng)物，一個(gè)大西洋鯡群體非常驚人，密密麻麻的鯡魚聚集的水域可達(dá)數(shù)平方公里，大西洋鯡是當(dāng)時(shí)北歐居民的重要食物來(lái)源。

人們打撈鯡魚主要是在它們的產(chǎn)卵期，此時(shí)的鯡魚會(huì)游至離地面較近的海域，這段時(shí)間為每年的4-6月。每到這個(gè)時(shí)間段，瑞典漁民會(huì)下海打撈大量鯡魚，但是由于鯡魚的保存時(shí)間又比較短，因此就有人開始使用腌制工藝。

首先這些鯡魚的內(nèi)臟會(huì)被去掉，然后在4攝氏度下利用濃鹽水進(jìn)行浸泡，之后利用小火慢煮后，再使用淡鹽水在室溫下浸泡并放置發(fā)酵。

在發(fā)酵過(guò)程中，鯡魚會(huì)產(chǎn)生大量的丙酸、丁酸等有刺激性氣味的酸，丁酸具有腋臭味，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生具有臭雞蛋味的硫化氫氣體，各種氣體混合之后，于是就形成了這種不可描述的臭味。

當(dāng)這些罐頭被密封在罐頭中，其中的厭氧菌依然在其中起著發(fā)酵的作用，因此充滿氣的鯡魚罐頭會(huì)變得鼓鼓的。

在2014年，瑞典一個(gè)船屋中發(fā)生了火災(zāi)，當(dāng)時(shí)火焰不斷向外噴射，還接連發(fā)生爆炸，并且臭氣熏天，令人作嘔。

最后在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，原來(lái)屋子中存放了大量的鯡魚罐頭，這些發(fā)酵后的鯡魚罐頭在受熱之后發(fā)生了膨脹并炸開，可想而知，當(dāng)時(shí)的消防員們心理陰影有多大。

鯡魚罐頭真有人吃？

對(duì)于腌制鯡魚，最初主要是由于食物短缺，當(dāng)?shù)鼐用駷榱四軌蜓a(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)“不得已而為之”，但在現(xiàn)在，這股味道依舊得到了延續(xù)。 不過(guò)并不是所有的瑞典居民都喜歡吃鯡魚罐頭，目前瑞典大約有20%的人愛吃。

對(duì)于那些不愛吃的，實(shí)際上他們和我們一樣，對(duì)于鯡魚罐頭也是避之不及。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前鯡魚在瑞典的消費(fèi)量每年可達(dá)800噸，依舊是鯡魚罐頭消費(fèi)大國(guó)。

那么鯡魚罐頭這么臭，瑞典人民真的只是為了傳承嗎？

事實(shí)上，鯡魚罐頭正常的食用方式并不是開罐即食，需要在戶外流動(dòng)的清水中開啟，利用清水將濃稠的發(fā)酵液沖洗掉，然后將腌制鯡魚放在面包或者薄餅上，再加上其它調(diào)味品一起食用，沖洗后的鯡魚氣味不再濃烈，發(fā)酵后的鯡魚也會(huì)變得嫩滑。

所以，網(wǎng)上挑戰(zhàn)吃鯡魚罐頭的方法有點(diǎn)不對(duì)，但這也讓鯡魚罐頭得到了越來(lái)越多人的關(guān)注，鯡魚罐頭價(jià)格也并不便宜，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，更多的是找一份刺激。