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中國傳統有八大菜系！但是東北菜悄然成了第九大菜系！在“八大菜系”里面，東北菜是沒有排上號的，但是大家對東北菜的喜好卻是絲毫不減！東北菜以“硬”著稱！指的是菜量大、重油、重味！具有一菜多味的特點！那么作為東北菜的三大經典家鄉菜你知道嗎？今天小
中國傳統有八大菜系！但是東北菜悄然成了第九大菜系！
在“八大菜系”里面，東北菜是沒有排上號的，但是大家對東北菜的喜好卻是絲毫不減！
東北菜以“硬”著稱！指的是菜量大、重油、重味！具有一菜多味的特點！
那么作為東北菜的三大經典家鄉菜你知道嗎？今天小E教大家如何做這三樣東北名菜！
1、酸菜燉排骨
傳統東北菜肴，使用東北純正酸菜，酸爽口味融合肉排的濃郁肉香，壓鍋使排骨更加酥軟入味。
食材用料
主料
東北酸菜500克，排骨150克
小料
蔥段10克，香菜5克，姜絲10克
調味料
鹽3克，雞精10克，醬油10克，十三香3克，白醋5克
烹飪步驟
1、將酸菜洗凈，控干水切絲，土豆打皮切塊，排骨洗凈剁塊備用；
2、起鍋下豆油，豬油下入蔥姜炒香，放入所有原料翻炒出香味；
3、加入二湯沒過原料，放入高壓鍋，壓制10分鐘；
4、壓制完，倒入鍋中收汁即可，出菜時放上香菜點綴。
烹飪要點
1、出菜時，直接加熱收汁；2、壓制時間一定要夠。
2、鐵鍋燉大魚
魚膠質融入湯汁中，似勾芡的魚湯味美鮮香，豐富食材加入，葷素搭配，營養均衡，燜燉后直接上菜，開蓋后香味散開，食欲大增。
食材用料
主料
大魚頭1只/5斤
輔料
老豆腐150克，大白菜300克，香菇100克，香菜30克，青椒80克
小料
京蔥30克，蒜頭20克，姜片20克，干蔥10克，紅花椒1克，八角2粒，香葉4片
調味料
蠔油25克，蒸魚豉油40克，雞精25克，菜籽油150克，豬油100克，黃酒100克，老抽6克，陳醋20克
烹飪步驟
1、魚背部相連劈開，鐵鍋內放菜籽油、豬油燒熱，放入香料、小料略煸，放入魚頭煎至略焦黃烹入黃酒，加入1500克礦泉水煮開加入蠔油、蒸魚豉油、雞精、老抽；
2、老豆腐切塊，大白菜撕成大塊，香菇、青椒切大塊，碼放在魚頭上，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘，開蓋加入陳醋略煮，撒上香菜即可。
3、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是東北燉菜之首，康師傅小雞燉蘑菇面推出后銷量一度領先，甚至超過紅燒牛肉面，可見小雞燉蘑菇的魅力！
東北的特產榛蘑，配上散養的小土雞！蘑菇的菌香，混合著雞肉的鮮香造就了東北現象級的名菜小雞燉蘑菇。
主料
東北散養小土雞1只/5斤，東北榛蘑500克。
輔料
香菇10-15個、粉條適量、大蔥1根、干辣椒5個、生姜1小塊、八角2-3個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
烹飪步驟
1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，榛蘑泡開，備用。
2.鍋內熱油，加雞肉炒到變色出香。
3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。
4.加入粉條、香菇、洗好的榛蘑，繼續中火煮30-40分鐘即可 。
有沒有看的流口水呢？[吻]今天，東北的家鄉菜，小E就向大家先介紹這些！[大笑]這些菜是不是你印象中東北家鄉菜的代表呢?歡迎留言！評論！
馬熙