科技改變生活 · 科技引領未來
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前面，我們聊了白蘭地，威士忌，今天我們來聊聊一款神奇的酒——伏特加。伏特加在世界名酒中排在第三位，這是一款很神奇的酒，此酒的酒精度跨度大到讓人驚訝，從三四十度的常見酒精度到最高的96度，真是讓人嘆為觀止。☆伏特加的起源☆伏特加的正式命名是在
前面，我們聊了白蘭地，威士忌，今天我們來聊聊一款神奇的酒——伏特加。伏特加在世界名酒中排在第三位，這是一款很神奇的酒，此酒的酒精度跨度大到讓人驚訝，從三四十度的常見酒精度到最高的96度，真是讓人嘆為觀止。
☆伏特加的起源☆
伏特加的正式命名是在20世紀初，在之前，被稱為21號餐桌酒，還曾被稱為：面包酒，燒酒等。
伏特加的原材料是谷物和馬鈴薯，經過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。
伏特加的起源有兩種說法。
俄羅斯說：15世紀末的俄羅斯，有一群僧人制造出用于消毒的液體后，有人嘗試飲用這種液體，并感覺很好，隨后人們就用進口的酒精，和當地的谷物還有泉水釀制伏特加。
波蘭說：波蘭人認為被俄羅斯稱作是Gorzalka的酒在公元八到十二世紀就已經出現了。
早期的伏特加來自冰凍葡萄酒。公元1400年出現蒸餾技術，早期波蘭人把伏特加當作藥物使用，波蘭的史學家認為是波蘭人把這種新的蒸餾方法融入進來，從而用來生產質量更好的伏特加酒。
公元1772年，波蘭被分割成了俄國、普魯士和奧匈帝國的一部分。他們認為伏特加是在這個時期由波蘭傳入俄國的。
現在普遍認同的說法是：伏特加正式出現是伊凡三世在1478年確定了俄羅斯人愛喝的這種白酒的國家壟斷權。
1553年，伊凡雷帝在莫斯科開了第一家伏特加酒館，獲得了高額利潤。
19世紀則是伏特加占領國際市場的一個鞏固的世紀。
☆伏特加的釀造方法☆
谷物或馬鈴薯---------糖化發酵-----得到含酒精原液-----蒸餾----得到酒液-----活性炭過濾----裝瓶。
伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
無論選擇什么原材料，必須有糖或淀粉，以便酒精最終產生。酵母吃糖類或淀粉會產生酒精和二氧化碳。
使用谷物和土豆，需要額外的酶。谷物和土豆淀粉的酶源，因此需要淀粉被分解成糖。
用發芽的谷物，不需要額外的酶。發芽的谷物，如大麥或小麥麥芽，在天然酵素分解成可發酵糖。
使用精制糖和糖蜜，不需要額外的酶，因為糖已經存在。
土豆去皮，煮到糊化，倒掉水，搗碎成土豆泥。把土豆泥倒到容器里，再加適量的自來水。混合混合，混合溫度超過66°C。加適量酶，發芽的大麥或小麥，覆蓋土豆泥上，并在兩小時內周期性攪拌。隔夜冷卻至27°至29°C，使大麥麥芽酶有更多的時間來分解土豆淀粉。發酵通常持續三到五天。
發酵好的酒液接下來就是蒸餾，需要蒸餾最少三次，蒸餾的過程中掐頭去尾去掉有害物質，只保留中間的精華。
活性炭過濾是伏特加釀造的重要的程序。在三次蒸餾后的酒需要流過裝有白樺木木炭的凈化桶，經過過濾的酒才能稱之為伏特加。每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10%的木炭。
伏特加接下來的程序就是勾兌。八九十度的酒需要和蒸餾水勾兌到四五十度的成品酒，就可以灌裝了。勾兌程序是伏特加生產過程中最危險的一道程序。有嚴格的操作流程，酒精與水的混合過程伴隨著熱量的釋放。所以，勾兌車間的安全措施不亞于火藥廠。甚至照明燈都十分昏暗：眾所周知，酒精不僅在喝多的時候能夠把人放倒，它也容易燃燒。此外，酒精還具有很強的吸味性質。因此，車間嚴禁帶入味道濃厚的物質和食品。
經過勾兌后的酒接下來就是灌裝，作為成品出售。伏特加沒有陳釀的程序，都是直接出售的。
據說現在在國內就可以買到最高96度的伏特加，很多主播不惜一戰，挑戰96度酒精，真佩服這些主播不要命的精神，請勿模仿。
其實伏特加的誕生是首先作為醫療作用的，后來被嘴饞的人當作飲料。
☆伏特加的分類☆
伏特加的分類都是按照國家分類的
俄羅斯伏特加，酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。
波蘭伏特加：波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。
其他國家：伏特加的釀制技術是在二戰的時候傳出去的，特別是美國，得到伏特加的釀造技術后已約成為伏特加的生產大國。其他的還有芬蘭，德國，日本等國家。
在伏特加家族有一個特殊的團體就是香型伏特加，有檸檬味伏特加，橙味伏特加，香草味伏特加，原味伏特加四種，在后來到發展中，香型伏特加的產品不斷壯大，開發出來加入墨西哥辣椒的辣味伏特加，芒果伏特加，橘味伏特加，黑莓味伏特加，紅莓味伏特加，紅柚味伏特加等，使得伏特加的產品不斷的壯大。
☆伏特加的飲用方式☆
伏特加的飲用方式很簡單，特別是俄羅斯人，喝酒更加豪爽。俄羅斯人喝伏特加，極有氣魄，再烈性的酒也是一口悶，隨后緊握拳頭，“哈”地一聲吐出酒氣，這樣的喝酒方式是真的學不來。
喝伏特加不講究什么酒杯，在俄羅斯，從來不用酒杯，都是直接對著瓶子吹，用杯子喝據說連俄羅斯女人都覺得你沒有男子漢氣概。除了酒吧。
伏特加最刺激的喝法
1 >> 這是龍舌蘭酒+鹽+檸檬的伏特加版本。將最沖的黑胡椒撒進伏特加，深吮一口又腥又辣的生姜，迅速把50g伏特加灌到嘴里，據說這是史上最刺激的飲品。
2 >>準備10個小酒杯排成一排，倒10種不同的伏特加，必須要冰過的，然后一口一杯全部喝完。如果湊不齊10種5種也行。但需要重復兩次。
3 >>用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龍舌蘭酒，20g白蘭地，20g金酒，20g威士忌，混合搖晃均勻。一口干掉。這款酒叫“明天”，等你知道為什么，已經是明天了。
4 >>伏特加+青芥末+硬黑面包。咬一口涂了青芥末的硬黑面包，鼻子一辣趕緊聞伏特加，鼻腔可瞬間解脫。然后把伏特加一飲而盡，小宇宙在口腔爆發。
5 >>夏天將薄壁的空心冰塊混合75g伏特加。稍微搖晃，一次傾倒進口腔，嘎吱嘎吱地嚼。酒量再差的人也能喝三杯。
伏特加是一款神奇的酒，是作為雞尾酒的基酒使用的最多的一款酒。介紹幾款雞尾酒
1 >> 粉紅佳人
材料：40毫升原味伏特加、4顆新鮮草莓、1片紫蘇葉、15毫升日本清酒
調法：將草莓與糖漿搗碎，加入剩余材料和方冰后搖均，濾入馬天尼杯中，并以草莓切片作為點綴。
2 >> 黑莓之惑
材料：50毫升原味伏特加、6至7枚新鮮黑櫻桃、少量糖漿、15毫升青檸汁、少量苦精酒、姜味啤酒
調法：將果肉搗碎，加入剩余材料搖均后，倒入裝滿方塊冰的高杯中，注滿姜啤并以一枚黑櫻桃作為裝飾。
3 >> 金桔風暴
材料：50毫升雪樹柑橘味伏特加、6個新鮮金桔、少量糖漿、少量桃味利口酒、15毫升青檸汁、少量橙味苦酒、姜味啤酒
調法：將金桔與糖漿搗碎，加入剩余材料，與方冰搖勻，倒入裝滿碎冰的高杯中，注滿姜啤，以金桔片作為裝飾。
4 >> 昆士梨
材料：50毫升原味伏特加、2匙山楂果醬、20毫升檸檬汁、20毫升鮮榨蘋果汁
調法：在山楂果醬中加入少許雪樹伏特加，攪拌至液體狀，再加入剩余材料與方冰搖勻，過濾至洛克杯中，最后以扇形梨片作裝飾。
5 >> 亡靈之騾
材料：60毫升雪樹香檸味伏特加、15毫升苦艾酒、7毫升白糖漿、15毫升青檸汁、姜味啤酒
調法：將前4樣材料用調酒杯搖勻。然后倒入裝滿冰塊的高杯中，再注滿姜酒，杯沿以橘皮裝飾。
6 >> 黃金玫瑰
材料：50毫升雪樹香檸味伏特加、20毫升混有迷迭香的鳳梨糖漿、15毫升鮮榨青檸汁、50毫升鳳梨汁
調法：將所有材料搖勻并過濾至預冷馬天尼杯中，以迷迭香枝作為裝飾。
☆伏特加的代表品牌☆
俄羅斯國內的主要伏特加品牌有：波士伏特加(Bolskaya)、蘇聯紅牌(Stolichnaya)、蘇聯綠牌(Mosrovskaya)、檸檬那亞(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波羅夫卡(Zubrovka)、哥麗爾卡(Gorilka)。
波蘭伏特加：蘭牛(BlueRison)、維波羅瓦紅牌(Wyborowa)、維波羅瓦蘭牌(Wyborowa)、朱波羅卡(Zubrowka)。
英國哥薩克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西爾弗拉多(Silverad)。
美國寶獅伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(samovar)、菲士曼伏特加(Fielshmann’sRoyal)。
芬蘭地亞(Finlandia)。
法國灰雁伏特加卡林斯卡亞(Karinskaya)、弗勞斯卡亞(Voloskaya)。
☆伏特加的有趣小故事☆
☆俄羅斯很多窮人喝不到伏特加，因為酒稅比較高。然后就有商家想到一個點子，把酒裝在沐浴露瓶子里，當沐浴露賣，實際里面是酒，這樣完美的躲避了稅，價錢也因此降到了窮人買的起的水平。然后有次因為很多人誤買到了真的沐浴露，飲用后導致喪命。
☆一名自殺未遂的男子治療需使用適當劑量的酒精，但醫院的備用酒精緊缺，醫生們不得不找來一箱伏特加酒，每小時通過一根鼻腔導管，向病人胃部滴注約3個標準杯的伏特加酒，持續3天后，病人完全康復。
☆有次保險公司收到了一個奇怪的索賠訴求。索賠人聲稱陽光點燃了一瓶伏特加，而且導致了這瓶伏特加爆炸。這讓保險公司它陷入了沉思，關鍵是商店的攝像頭把整件事都錄了下來。
☆有次，兩只馬戲團的大象被裝進了拖車，要從新西伯利亞搬到西伯利亞的鄂木斯克。因為那天晚上是一年中最冷的一個晚上，所以他們打開了拖車的加熱系統。在路上，一個小故障引發了火災。大象的隔間是木排的，馬戲團趕緊停下來把這兩頭大象給搬了出來，然后讓他們在寒冷的天氣里呆著，據估計當時氣溫為零下40度。馬戲團知道在這樣的條件下大象肯定有危險。于是決定到附近的酒館買伏特加給大象喝來提暖，他們把兩盒伏特加倒進桶里，在溫水里攪拌，然后讓大象喝醉。最后成功找到庇護所，兩只大象除了耳朵有點凍傷，其它并無大礙。
☆俄羅斯問你喝酒的手勢：右手拇指和食指合成一個圓，然后食指彈出，彈到下巴。
☆1917 年 " 十月革命 " 之前 , 有的窮人喝酒買不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權當吃菜。
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今天的伏特加就聊到這，明天繼續接著聊。
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肴溢坊食原創
張原明