花椒籽多少錢一斤（餐廳賣288一份）

柴火雞柴火雞主要是以家養(yǎng)的土雞為主要原料，土雞一般是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的，之所以選擇土雞是因?yàn)橥岭u的喂養(yǎng)方法與普通雞不同，土雞的肉質(zhì)更緊實(shí)，體內(nèi)所含的毒素比較少，以柴火為烹飪工具烹飪出來(lái)的，這道菜因此得名。柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，它的

柴火雞

柴火雞主要是以家養(yǎng)的土雞為主要原料，土雞一般是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的，之所以選擇土雞是因?yàn)橥岭u的喂養(yǎng)方法與普通雞不同，土雞的肉質(zhì)更緊實(shí)，體內(nèi)所含的毒素比較少，以柴火為烹飪工具烹飪出來(lái)的，這道菜因此得名。

柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，它的制作方法是吸取了川菜的特點(diǎn)，屬于川菜系中的一種，制作簡(jiǎn)易，貼近大自然。柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。

配料：雞一只、洋芋三四個(gè)、四季豆一把、香菇十來(lái)個(gè)、一節(jié)藕、青紅辣椒四五個(gè)、鹽、雞精、味精、高度白酒、大蒜一個(gè)、老姜一個(gè)、香菜一把、小米辣五六個(gè)、適量的干辣椒、桂皮適量、香葉三四片、適量的八角、適量的三奈、適量的青花椒籽、菜籽油、紅油豆瓣醬適量、生抽適量。

做法：1、將剛殺好的雞打理干凈后用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，把雞撈出重復(fù)清洗三到五遍把血水清洗干凈，把清洗干凈的雞肉切成均勻的小塊，洋芋切成滾刀或者片狀，四季豆切成大小均勻的段，香菇和藕切成片。

2、蒜籽對(duì)半切開大顆備用、干辣椒用剪刀剪成段備用，青紅辣椒切成小塊備用，小米辣切成圈，香菜切段，把香葉、桂皮、八角、三奈用清水浸泡一下，防止下鍋炸的時(shí)候炸糊。

3、鍋中倒入菜籽油燒至八成熱時(shí)把雞油放進(jìn)去煸出雞油后，把泡好的香葉、桂皮、八角、三奈、紅油豆瓣醬進(jìn)行翻炒出香味，再把雞肉倒進(jìn)去翻炒幾分鐘后，圍著鍋邊淋上一圈高度白酒，然后再繼續(xù)翻炒到酒味散去，再加入蔥姜蒜翻炒均勻。

4、倒入提前準(zhǔn)備好的青花椒籽，小米辣，干辣椒段倒入鍋中翻炒均勻后，倒入開水（如果雞肉老的話多倒點(diǎn)清水），加入適量的鹽用中小火慢慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，自己嘗一塊燉好了就可以了。

5、把提前準(zhǔn)備好的洋芋、四季豆、香菇和藕片一起倒入鍋中再用中火燜15就可以了，然后放入適量的雞精、味精、生抽，撒上香菜、蔥花和青紅辣椒塊翻炒一分鐘即可出鍋。