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      橄欖油的最佳食用方法 橄欖油的正確吃法與禁忌

      時間:2022-08-21 06:41 作者:高俊一

      近年來,橄欖油成為一種非常熱門的油,被譽為“液體黃金”。

      為什么呢?

      因為研究發現,橄欖油里有一種成分,叫做單不飽和脂肪酸(油酸),這種成分對心腦血管、血脂,甚至血糖都有益處。而我們平時常見的花生油、大豆油、香油等油類,含有的單不飽和脂肪酸并不多,含量最高的是橄欖油,高達75.1%。

      單不飽和脂肪酸除了供給人體所需的大量熱能外,還可以輔助調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。

      橄欖油還含亞油酸和亞麻油酸,為人體所必需,但食用過量對人體也有害。難能可貴的是,橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例,類似母乳,這也是其他常見植物油所不具備的。

      不僅如此,橄欖油還含有與皮膚親和力極佳的角鯊烯、維生素E、維生素A、酚類和人體必需脂肪酸,吸收迅速,可以幫助消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態,能防止腦衰老,而且對保持皮膚彈性和潤澤也有一定的幫助。

      不過,因為橄欖油對人體有利,很多人對橄欖油到了迷信的程度。

      我見過一名患者,每頓飯都要用到橄欖油,甚至把饅頭掰開了蘸著橄欖油吃。

      大家不要忘了,所有的油,要想體現它的好處和價值,都有一個前提,就是每天的攝入量必須符合國家推薦的每天烹調用油總量。

      《中國居民膳食指南》推薦成年人每天烹調油用量為25克,我們說最多也不能超過30克。家里的白瓷湯勺,大約是兩勺半到三勺的量。不能因為是橄欖油,就可以攝入五勺、六勺甚至更多。

      一旦橄欖油的整體攝入量增加后,對身體有害的飽和脂肪酸也會攝入進來,這點一定要注意。所以吃橄欖油也必須適可而止,且要講究方法。

      橄欖油的脂肪性質穩定,可以快炒也可以涼拌,有的朋友擔心炒菜會破壞橄欖油中的部分營養,其實橄欖油的主要成分就是脂肪,其他營養成分含量并不多,實在不想浪費的話,可以將特級初榨橄欖油用于涼拌,一般橄欖油用來炒菜。

      初榨橄欖油呈黃綠色,保留了橄欖油的原味和一些不耐高溫的抗氧化物質,而將橄欖油精煉,除去毛油中的蛋白質、糖、色素等物質后,即為精煉油橄欖油,這種油脫去了橄欖油中的抗氧化物質,煙點高,性質更加穩定,可用來炒菜。

      另外還要注意,市場上的食用油沒有一種是絕對完美的,所以建議大家要不斷更新品種,多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸,從而促進健康,也就是要做到油要混著吃,不要太專一于一種油。每次買油盡量買小包裝,少買大桶油。

      北京協和醫院臨床營養科

      于康教授

      歡迎您跟北京協和醫院營養科的于康教授一起,學習營養健康知識,吃出健康吃出美!快關注【吃好每天三頓飯】搜索號吧~

      于康

      北京協和醫院臨床營養科教授、主任

      國家衛生健康委營養標準委員會委員

      中國營養學會理事

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