生抽和老抽的區(qū)別 為什么不建議味極鮮

咱們平時做菜時經(jīng)常會用到醬油，它是一味傳統(tǒng)的液體調(diào)味品，能夠增添菜的風味或者改變菜肴的顏色。在歷史上，醬油曾經(jīng)是皇家的“御用”調(diào)料，后來才傳入民間，原料也經(jīng)歷了從用肉制作到用大豆等谷物發(fā)酵釀造的過程。

不知道大家平時有沒有注意過，醬油除了有不同產(chǎn)地、品牌，還有生抽和老抽之分。生抽老抽都是醬油，有啥區(qū)別，你能說清嗎？

生抽和老抽的區(qū)別

1.顏色

首先，肉眼就可以區(qū)別生抽和老抽的一個特點，就是它們不同的顏色。生抽呈現(xiàn)出紅褐色澤，顏色會淡一些。而老抽因為加入了焦糖色，呈現(xiàn)出有光澤的棕褐色，顏色較深。

2.味道

在味道上，生抽吃起來比較咸，所以平時一般在調(diào)味時使用。老抽在淡淡的咸味之余，還有一股突出的鮮甜味道。它是在生抽的制作基礎上，加焦糖色后經(jīng)過特殊工藝制成的。

3.使用

生抽用來調(diào)味，顏色淡不會掩蓋食材本色，所以多用于一般的涼拌、蘸菜或炒菜料理。

老抽可以給食品著色用，比如做紅燒魚、東坡肉等需要上色的菜時常會使用。

如何選購好醬油

注意看好成分表中這幾個地方，不論生抽老抽，你都能挑到好醬油！

1.鈉含量：飲食中鈉含量過高，不僅會提高患高血壓的風險，還可能患上胃癌和中風。

2.配料表越短越好，制作醬油的主要原材料有大豆、小麥、食鹽等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸態(tài)氮——醬油的“鮮”來自于大豆蛋白發(fā)酵分解的氨基酸，這個數(shù)值越高，也就意味著越鮮美。

4.最后，你可以試著搖動瓶子。搖起來會產(chǎn)生很多不容易破散的泡沫，還有明顯的掛壁性的，也是好醬油的特點。

醬油食用指南

1.過期、變質(zhì)甚至發(fā)霉的醬油絕對不能食用；

2.在服用腸胃、血管疾病的治療藥物時，應該避免吃含有醬油的菜肴，否則可能引起不適反應。

3.日常存放醬油，應該注意密閉低溫保存在陰涼處。