蒙古族的風(fēng)俗習(xí)慣()

各位茶友大家好，這里是茶在端。

俗話說(shuō)，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。

我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。

在我國(guó)的55個(gè)少數(shù)民族中，蒙古族是最嗜好飲茶的民族之一。

今天，就讓我們一起來(lái)了解下蒙古族的飲茶風(fēng)俗。

一、一日三茶

蒙古族是較早接受并傳承茶文化的少數(shù)民族之一，飲茶歷史與茶葉貿(mào)易史十分久遠(yuǎn)。

蒙古地區(qū)自古不產(chǎn)茶，茶葉均來(lái)自中國(guó)南方產(chǎn)茶區(qū)。

蒙古先民生活的地區(qū)與宋、遼、金、西夏相鄰，在與周圍民族的交往中，蒙古先民逐漸受到飲茶習(xí)俗的熏陶，蒙元時(shí)期就有很多關(guān)于茶飲活動(dòng)的描述。

清代蒙古地區(qū)飲茶習(xí)俗已經(jīng)更為普遍，茶已成為“蒙古養(yǎng)命之源”。

據(jù)記載，清朝康熙時(shí)代，內(nèi)地一些商人攜帶磚茶、米面、布帛雜物等到蒙古腹地，交換蒙地各種物產(chǎn)。

其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余雜物均以磚茶定其價(jià)值。

有時(shí)，磚茶價(jià)值急劇提高，一些商人深入偏僻地區(qū)以較少的茶，換取較多的畜產(chǎn)品，以一塊磚茶，易去一頭牛或是羊的事也屢見(jiàn)不鮮。

其他地區(qū)的人都說(shuō)“一日三餐”是不可少的，但蒙古族往往是“一日三茶”，卻只習(xí)慣于“一日一頓飯”。

每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。

蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。

早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。

通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可或缺的。

如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡覺(jué)前全家還會(huì)喝一次茶。

至于中、老年男子，每天喝茶的次數(shù)就更多了。

所以，蒙古族人民平均每年茶葉消費(fèi)量高達(dá)8千克左右，甚至有些年份還達(dá)到了15千克以上。

二、蒙古茶具

蒙古人飲茶用具豐富多彩，琳瑯滿目。

這些用具既是蒙古族茶文化寶貴的歷史遺產(chǎn)，又是代表各個(gè)時(shí)期的精制工藝品之一，是蒙古族豐富的文化藝術(shù)海洋中具有代表性和研究?jī)r(jià)值的重要組成部分。

蒙古茶習(xí)俗中的傳統(tǒng)茶具如下：

熬古日：因?yàn)榇蟛糠置晒诺貐^(qū)飲用磚茶，將磚茶用“熬古日”搗碎。

每戶人家都有“熬古日”，是用硬質(zhì)木根制成，也有銅或鐵質(zhì)的，經(jīng)常放在蒙古包的東南角。“熬古日”有一尺多高，直徑約15—20公分。

茶袋：用于裝磚茶，是以布料縫制而成的。

奶茶桶：木質(zhì)的主要有柏木、松木或柳木制品，也有以銅、鋁等制作的金屬制品。

蒙古人習(xí)慣使用金、銀、銅或黃銅等金屬用具。

因?yàn)椋@些金屬具有殺菌、消除病毒的功能，可以預(yù)防風(fēng)濕等各種病癥。

茶壺：是在茶具中重要而珍貴的用具之一，各地區(qū)使用的茶壺不完全相同。

一般的茶壺嘴小，底子大，鋁質(zhì)，也有銅質(zhì)的，壺有“神奇的奔巴瓶（甘露瓶）”之美稱。

巴格卜爾：接待客人時(shí)裝糖、棗、黃油、奶酪等的帶蓋小木盒叫做“巴格卜爾”，也是用硬質(zhì)木根制成的。

木碗：蒙古人用木碗喝茶，木碗一般是用樺樹(shù)根等硬木制成。

木碗便于蒙古牧民隨身攜帶，可藏于懷內(nèi)，蒙古王公貴族使用的木碗，一般用銀片包鑲而成，即銀碗。

茶勺子：從其質(zhì)地來(lái)分，有銀、銅、黃銅，還有用骨頭、犄角制作的。

據(jù)說(shuō)，鄂爾多斯地區(qū)的蒙古人，過(guò)去常用勺子，忌諱用筷子。

除了上述用具以外，還有筷子、米盒。在東部蒙古地區(qū)還有金屬或木質(zhì)的茶葉盒和用葫蘆殼制作的炒米碗、奶勺子等用具。

三、蒙古奶茶

在日常生活中，蒙古族人常飲的茶有三種：奶茶、酥油茶、面茶。

其中最常喝的就是奶茶，蒙古語(yǔ)叫“烏古臺(tái)措”，是蒙古族同胞的一種傳統(tǒng)茶飲。

蒙古族人民喝的奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點(diǎn)與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時(shí)用茶壺的方法不同。

蒙古奶茶的制作，是有嚴(yán)格程序過(guò)程的。各地制作奶茶的過(guò)程大體可分為貯茶、搗茶、煮茶等三個(gè)階段。

（1）貯茶

首先要準(zhǔn)備干凈的木箱，將磚茶用紙或布裹好，存放在陰暗、干燥處。

貯藏磚茶的箱子、柜子上不能放肉、油及帶水、帶油的東西，以免使茶葉潮濕、變味。

（2）搗茶

因磚茶質(zhì)地較硬，所以搗碎磚茶時(shí)需要力氣和技巧。

首先，將包裹磚茶的軟羊皮或布片墊在地上，用斧子或刀子順其紋路弄成小塊，然后置入“熬古日”內(nèi)，用杵臼搗碎，儲(chǔ)入專用罐內(nèi)，以便隨時(shí)使用。

搗茶時(shí)，將茶葉放入“熬古日” 后右手拿著杵子，左手蓋住“熬古日”的口子，慢慢地、均衡地?fù)v數(shù)次，以碎為止。

（3）煮茶

煮奶茶是蒙古人茶習(xí)俗的核心環(huán)節(jié)，很有講究。

在制作過(guò)程上，需先將鍋洗凈，鍋中加水，將搗好的磚茶裝在小紗布袋里或直接放進(jìn)鍋里煮。

待茶在鍋里翻滾時(shí)，要用勺子不斷地?cái)嚀P(yáng)，否則熬出來(lái)的茶就澀口、不光滑，磚茶未煮好之前不能加入鮮奶。

煮奶茶時(shí)還需要掌握一定的火候，煮茶過(guò)程中始終不能斷火，然后徐徐加入適量的鹽和奶子。

奶子要選用新鮮、未變質(zhì)的。一般情況下，鮮奶和水的比例是 1：5 左右。

至于放多少磚茶和鮮奶，要根據(jù)主人飲茶習(xí)慣和生活狀況來(lái)決定，待茶乳交融，香氣撲鼻時(shí)，奶茶就熬成了。

另外，有些地方還另加黃油，小米或炒米等各種佐料。

趁熱飲用又香又解渴，配上炒米、奶餅、油炸果或手扒肉等輔食，別有一番風(fēng)味。

蒙古族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜、美味可口的奶茶來(lái)。

為此，蒙古族婦女都練就了一手煮奶茶的好手藝，大凡姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。

四、以茶待客

蒙古族人歷來(lái)將磚茶看作一種尊貴的物品，因此，無(wú)論是貯藏或擺放都有明確而具體的規(guī)矩和忌諱習(xí)慣。

例如：不能將磚茶隨便亂放；不能將整塊磚茶字朝下放。

蒙古人將磚茶當(dāng)作禮品贈(zèng)送，其中鄂爾多斯人以磚茶代替或當(dāng)作秀司（作為聘禮的整羊），新年或舉行婚禮時(shí)和糖塊、紅棗、哈達(dá)等一起獻(xiàn)上，作為尚禮。

隨著時(shí)光流轉(zhuǎn)，蒙古族已經(jīng)形成了一整套獨(dú)具特色的“以茶待客”習(xí)俗。

凡是來(lái)客，無(wú)論是熟悉與否，蒙古族人首先要給端上熱騰騰的茶，從不問(wèn)您是否已經(jīng)喝過(guò)或吃過(guò)。

客人坐好以后，主人站起來(lái)，雙手捧著茶碗，向客人敬獻(xiàn)。

客人要坐直身子，用右手把茶碗接過(guò)去，放在桌上。

主人接著雙手端來(lái)一盤奶食，客人用右手接過(guò)，倒在左手里，用右手的無(wú)名指將鮮奶醮取少許，向天彈灑，并放在嘴里舔一舔。

品嘗茶和鮮奶都有是蒙古人見(jiàn)面的一種禮節(jié)性活動(dòng)，往往并不是真給客人解渴。

茶碗不能有裂紋，一定要完整無(wú)缺，有了豁口也不吉利。往碗里倒茶的時(shí)候，一定不要把銅壺或勺子拿在右手里。

茶不可倒的太滿，也不能只倒一半。

用手獻(xiàn)茶的時(shí)候，手指不能放在茶里，可以多少晃蕩一下，但不能把茶撒出來(lái)。

倒茶的時(shí)候，壺嘴或勺頭要向北向里，不能向南（朝門）向外，因?yàn)橄蚶锔睦飦?lái)，向外福朝外流。

給老人或貴客添茶的時(shí)候，要把茶碗接過(guò)來(lái)添茶，不能讓客人把碗拿來(lái)在手里去添茶。

新熬的茶在未喝之前，不管什么時(shí)候，都要先向天帝、山水土地、火神等分別作為德額吉沁去潑灑，之后才能開(kāi)始倒茶。

每次倒茶，都要按照先客后己，先老后幼依次進(jìn)行。

茶喝到半碗以后，就要給客人添茶。

錫林郭勒等地，主人先給客人敬一碗茶，然后把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬。

客人喝完茶以后，其中一個(gè)最長(zhǎng)者要端著茶碗，說(shuō)唱《茶的祝詞》。

主人和其他客人要一起接著長(zhǎng)者的尾音說(shuō)道：“扎，愿祝福應(yīng)驗(yàn)。”

每逢佳節(jié)，蒙古人不分男女老幼都在優(yōu)美的旋律中，載歌載舞，并用奶茶將節(jié)日的氣氛推向頂點(diǎn)。

奶茶既有提神解渴、解酒的作用，又能不斷給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以助歌舞之興。

人們走到蒙古草原地區(qū)，經(jīng)常被這種融融的氣氛所感染，能充分地體會(huì)到生活的樂(lè)趣。

一碗小小的奶茶，承載了這個(gè)民族上千年的歷史變遷。

它不僅成為了蒙古族人日常生活離不開(kāi)的必需品，也早已被刻進(jìn)了他們的文化基因里。

奶茶哪里還是一般的茶水，而是蒙古族人對(duì)遠(yuǎn)方來(lái)客最熱情、最真摯的問(wèn)候。