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文：黃大娘編：貓九技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院提起牛欄山二鍋頭，那可是二鍋頭界的"扛把子"，不僅北京酒民喜歡，全國各地的城市和農村，到處都能見到他的身影。在牛欄山光瓶酒產品中，有兩款產品的價格特別特別特別便宜：一款是清香型的牛欄山二
文：黃大娘
編：貓 九
技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院
提起牛欄山二鍋頭，那可是二鍋頭界的"扛把子"，不僅北京酒民喜歡，全國各地的城市和農村，到處都能見到他的身影。
在牛欄山光瓶酒產品中，有兩款產品的價格特別特別特別便宜：
一款是清香型的牛欄山二鍋頭白酒。
因為用的是綠色玻璃瓶500ml裝，俗稱"大綠瓶"。
一款是濃香風格的牛欄山陳釀白酒。
因為用的是透明玻璃瓶500ml裝，俗稱"白牛二"。
大綠瓶比白牛二便宜
大綠瓶執行的是清香型固態法白酒標準GB/T 10781.2，也就是大家口中的"純糧酒"。
白牛二執行的是固液法白酒標準GB/T 20822，也就是大家口中的"酒精酒"。
有酒友發現了，糧食酒大綠瓶比酒精酒白牛二還便宜，這是怎么回事？大綠瓶這么便宜，真的是糧食酒嗎？
什么是二鍋頭？
市場上暢銷的大綠瓶有低度的46度和高度的56度。
46度500ml裝的大綠瓶零售參考價為8元，56度500ml裝的大綠瓶零售參考價為9元，價格如此便宜，真是傳統的二鍋頭酒嗎？
要了解大綠瓶是不是傳統的二鍋頭酒，先要了解二鍋頭的工藝。
簡單的說，二鍋頭是酒醅（蒸煮過后發酵好的糧食）在經過第二鍋燒制時的"鍋頭"酒。
清代中期，北京的燒酒作坊就有了二鍋頭。
蒸酒時有個容器叫天鍋，里面盛有涼水對剛蒸餾而得的酒醅蒸汽進行冷卻。酒醅蒸汽遇冷成酒液流出。
二鍋頭酒要經過三次天鍋冷卻流酒。
第一次天鍋冷卻而流出的酒液是"酒頭"，第三次天鍋冷卻而流出的酒液是"酒尾"，酒頭酒尾含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取酒味最好的第二鍋酒。
這種“掐頭去尾留中間”的工藝就得名為"二鍋頭"。
大綠瓶是糧食酒嗎？
大綠瓶是牛欄山二鍋頭在低端市場的暢銷品，定位就是低價產品。但是，低到9元錢一瓶，真是糧食酒嗎？
北京東方黃埔白酒技術研究院專業品酒師周女士表示，大綠瓶從成本上來說，可以賣出幾元的價格。
1、二鍋頭酒用的高粱相比醬香型白酒來說，工藝要求不高，所以高粱的價格也相對便宜。
2、二鍋頭酒所用的酒曲為麩曲，是用麩皮為原料制成的酒曲。
麩皮是小麥最外層的表皮。小麥內在會被人們磨成面粉，麩皮因含有氨基酸、微量元素、維生素E、維生維B族、高纖維成分等，也不會扔掉，廣泛用于飼料中，價格相當低。
3、"二鍋頭"也分三段。就算同是"第二鍋"流出的酒，中段酒的酒質優于第一段和第三段。所以，同樣是糧食釀的二鍋頭酒，也分三六九等。
低價的麩曲清香型白酒，一般發酵時間只需3—5天，出酒率也很高，貯存時間一般半個月，所以，所需的人力成本和時間成本就相對來說較低。
高端的二鍋頭在酒曲、發酵工藝上有所不同，要求更高，對酒體中含有的醇類、酯類等有機物含量標準不同，貯存時間也更長。
大綠瓶是光瓶酒，包裝成本相比盒裝酒更便宜。玻璃瓶也是比較便宜的材質，加上瓶蓋、酒標，又是大批量采購，成本在1.5元以內。
為什么大綠瓶比白牛二便宜
在中國白酒市場，白酒按工藝和口感分為十二大香型，市場占有率前三名分別是濃香型、清香型、醬香型。其中，濃香型白酒銷量占了整個白酒市場的70%，所以牛欄山酒廠迎合市場需求，推出了白牛二。
大綠瓶和白牛二定位都是低端，但是香型不一樣，定價也有所不同。
大綠瓶屬于清香型的固態法二鍋頭酒（糧食酒），各項成本較低，在二鍋頭低端市場，只能比紅星二鍋頭和其它品牌二鍋頭價格更低，才有更強大的競爭力。
白牛二屬于濃香型風格的固液法白酒（酒精酒），但其口感在同價位段里很不錯了，再加上牛欄山又是大品牌，15元的零售價，在濃香型低端市場已是低價中的低價，目前只可能漲價，不會更低。
周女士表示，大綠瓶是微利產品，比白牛二便宜，就是兩種香型的定位不同造成的。
朋友們，你大綠瓶和白牛二，你更喜歡哪種？歡迎留言分享！
劉夕明