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燕麥可謂谷物家族中的“明星”。可燕麥產品種類實在太多了，燕麥粒、燕麥米、燕麥片，哪種最好啊？燕麥，越黏的越好燕麥控制血糖與血脂的效果好，很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。它使燕麥有黏糯的口感，所以可以理解為，燕麥越黏，β-葡聚糖含量也就越高
燕麥可謂谷物家族中的“明星”。可燕麥產品種類實在太多了，燕麥粒、燕麥米、燕麥片，哪種最好啊？
燕麥，越黏的越好
燕麥控制血糖與血脂的效果好，很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。
它使燕麥有黏糯的口感，所以可以理解為，燕麥越黏，β-葡聚糖含量也就越高，營養價值就越好。
不過，因為β-葡聚糖吸水膨脹后體積擴大，且在胃腸停留時間較長，胃腸不好的人吃了可能會有不適，注意別吃太多。
燕麥粒、燕麥米、燕麥片，有啥區別？
整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的；
其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米；
再次是將燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。
不過，整粒的“燕麥粒”因為有皮的保護、結構緊實，需要經過提前浸泡，再加上長時間的煮制，要用電飯鍋烹調40分鐘以上，才能將其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麥粥。
而經過磨皮的燕麥米，可以不用浸泡，直接放入電飯鍋煮就可以了。
腸胃不好，吃生燕麥片
將整粒的燕麥粒或燕麥米直接壓扁制成的就是生燕麥片，這種燕麥片營養保留最完全，更容易煮爛，保健價值比較好。
只不過，加工過后血糖生成指數可能有所上升。
生燕麥片煮熟后的血糖生成指數是40~70。而整粒的燕麥粒或燕麥米，血糖生成指數不高于60。
由于燕麥粒、燕麥米烹飪時間較長，而生燕麥片煮20~30分鐘即可，所以，對于時間有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃腸功能較差者，生燕麥片比較合適。
挑純燕麥，有五個竅門
1.到雜糧區買。
雜糧區賣的一般是燕麥粒、燕麥米、燕麥片，價格比較實惠。而在貨架上擺的一大包的，大都是加工后的燕麥制品，例如燕麥片、燕麥粉等，價格相對較高。
在雜糧區買的燕麥，要注意聞一下燕麥有無異味，燕麥片的脂肪含量較高，因此耐儲存性稍差一些。
2.看名稱。
看寫的是燕麥米還是燕麥片，是生燕麥片還是即食燕麥片，選擇自己需要的。
3.配料表。
這是判斷燕麥是否“純粹”的撒手锏，如果配料表只有燕麥一樣原料，那就說明是純燕麥。
如果配料名單很長，除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等，就不算是好燕麥了。
4.營養成分表。
看蛋白質，如果產品中蛋白質的含量低于12%，就要慎重，看是不是純燕麥。
5.烹飪時間。
有的要長時間煮，有的煮幾分鐘，有的泡一下即可，有的開袋即食。烹調時間越短，口感黏度越低，保健價值越差。
這些麥片，不能控血糖
即食麥片
煮幾分鐘或沸水沖泡一下即成。
與生燕麥片比，它經過深度擠壓，黏度口感下降，血糖生成指數也更高，控制血糖、血脂的效果也會下降。
用熱水沖泡即食的燕麥片，血糖生成指數可高達80以上，與白米飯不相上下，不太適合減肥瘦身以及三高人群吃，比較適合消化不良、身體瘦弱的人。
膨化燕麥片或谷物脆
可以直接吃。
這些大都不是純粹的燕麥，還會有玉米、小麥、大米等膨化谷物，所以很難發揮燕麥本身的保健效果，還會額外添加糖、油等成分，熱量上升且升高血糖速度會很高，不適合經常當作主食吃。
花樣口味的燕麥片及燕麥粉
燕麥含量較低，占大頭的反而是白砂糖。
多了麥片、大米、白砂糖、麥芽糖漿、奶粉、香精等成分的花樣麥片，與純燕麥的營養價值相去甚遠，偶爾作為零食吃即可。
王同華