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今天教大家來烙餅。掰著指頭算一算大家平時吃過的那些餅：手抓餅、麻醬糖餅、宮廷牛肉酥餅……甜的咸的，而今天這份名單上，還得加上這道蛋黃千層餅。咸香，酥脆，多層。光看切面豐富的層次就已經讓人充滿食欲了。如果你喜歡，還可以用手撕開它來吃，一樣能體
今天教大家來烙餅。掰著指頭算一算大家平時吃過的那些餅：手抓餅、麻醬糖餅、宮廷牛肉酥餅……甜的咸的，而今天這份名單上，還得加上這道蛋黃千層餅。
咸香，酥脆，多層。光看切面豐富的層次就已經讓人充滿食欲了。如果你喜歡，還可以用手撕開它來吃，一樣能體會到它多層的感覺。
咸蛋黃芝香千層大餅
by：龍卷風中的汗貓
食材：
面團：新良晶鉆雪花粉 200g 細砂糖 5g 酵母 2g 牛奶 140g 咸蛋黃 3個
油酥：低筋面粉 25g 油 25g 花椒粉 1匙 鹽 1.5g 白芝麻 適量
做法：
01將雪花粉稱重放入廚師機中
02加入酵母、白糖、牛奶攪拌成光滑的面團
03蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至兩倍大
04咸蛋黃加些二鍋頭裹勻后蒸熟打成細碎末備用
05將油酥用的干粉材料放入碗中混合，豆油放入鍋中燒熱后倒在干粉上攪勻晾涼
06醒發好的面團取出排氣，搟成大的方型薄片，均勻抹上油酥，撒上蛋黃碎，將兩側長邊的三分之一處均勻分割
07再將兩邊向中間對折，在翻上去，依次類推，用最后一個邊包好，捏緊整理成圓餅型
08表面刷一層清水撒上白芝麻，再搟成六寸大小、厚1cm的圓餅
09在蒸格上放一個油紙，大餅芝麻一面向上放入，將餅放入蒸烤箱醒十五分鐘
10醒好后轉到純蒸功能110度20分鐘，或者熱水上鍋蒸15-20分鐘
11蒸好出鍋，不粘鍋中放一點油燒熱，放入蒸好的餅兩面煎至金黃出鍋，切塊食用
成品
【小貼士】
1、餅蒸熟了，油燒熱轉中火煎至兩面金黃即可，半分鐘翻面看看，不要煎糊。
2、也可不用廚師機，直接手揉。
張熙