科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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上一篇文章中已經(jīng)講到了綠茶細(xì)分領(lǐng)域中的特種綠茶——信陽毛尖，今天我們講另外一個特種綠茶——雨花茶。本來是要講別的茶的，既然有朋友留言說想聽南京雨花茶的，所以我就默默把雨花茶給提前了。南京雨花茶根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20605-2006《地理標(biāo)
上一篇文章中已經(jīng)講到了綠茶細(xì)分領(lǐng)域中的特種綠茶——信陽毛尖，今天我們講另外一個特種綠茶——雨花茶。
本來是要講別的茶的，既然有朋友留言說想聽南京雨花茶的，所以我就默默把雨花茶給提前了。
南京雨花茶
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20605-2006 《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》規(guī)定，雨花茶是在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，采摘適宜良種茶樹的幼嫩芽葉，經(jīng)獨特的工藝加工而成，具有“外形緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)清香、鮮醇”為突出品質(zhì)特征的綠茶。
產(chǎn)地
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20605-2006 《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》規(guī)定，雨花茶的產(chǎn)地劃分在南京市城區(qū)的中山陵園、雨花臺烈士陵園、江寧區(qū)、溧水縣、高淳縣、浦口區(qū)、六合區(qū)、雨花臺區(qū)、棲霞區(qū)現(xiàn)轄區(qū)行政區(qū)域內(nèi)。（溧水和高淳已經(jīng)由縣改為區(qū)）
由來
1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會開始研制新品種綠茶，由副省長韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)，由中山陵茶廠牽頭，延請各地制茶專家，歷時近一年研制成功。（來源于百度或其他相關(guān)文章）
1959 年為紀(jì)念革先烈，由南京中山陵園管理處創(chuàng)制，研制成具有“形如松針，翠綠挺拔”的雨花茶，雨花茶也以其外形奇特秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)良得到消費者的認(rèn)可并快速發(fā)展。（來源于由夏濤老師主編的大學(xué)教材《制茶學(xué)》）
最近榮譽(yù)
2020年1月，南京綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）被國家文化和旅游部列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦名單。
分級
南京雨花茶屬于烘炒結(jié)合半烘炒型綠茶。
按質(zhì)量水平分特級一等、特級二等、一級、二級共四個等級。
每級設(shè)實物標(biāo)準(zhǔn)樣，實物標(biāo)準(zhǔn)樣為該級別品質(zhì)最低界限。
雨花茶總的品質(zhì)特征:外形條索緊結(jié)細(xì)圓挺直呈松針形，鋒苗挺秀，色澤翠綠帶有白毫;湯色清澈明亮，滋味鮮爽純正，香氣清高，葉底勻凈嫩綠。
鮮葉要求
雨花茶鮮葉主要采自祁門櫧葉種、宜興小葉種、鳩坑種和龍井43。鮮葉采摘精細(xì)，要求嫩度均勻，長度一致，不采空心芽、病蟲芽、紫芽。具體鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是采摘半開展的一芽一葉為原料。當(dāng)新梢萌發(fā)至一芽二、三葉時采下一芽一葉，芽葉長度2~3cm。特級茶一芽一葉占總量的85%以上。炒制 500 g特級雨花茶，需采5 萬個芽葉。
開采時間
茶園有10%~15%的芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)即可采摘。（GB/T 20605-2006 《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》）
3月中旬~4月下旬；8月下旬~9月下旬（DB32/T 432-2012 雨花茶加工技術(shù)規(guī)程）
加工工藝
雨花茶的加工分為手工加工和機(jī)械加工兩種。
手工加工流程
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→搓條拉條→毛茶整理→烘干→成品。
機(jī)械加工流程
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→毛火→整形→復(fù)火干燥→篩分→成品。
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王陽林