豬板油價格（一隅抗志）

當雪崩來臨之際,沒有一片雪花是無辜的。我的老家固始在河南的東南部，行政管轄歸信陽，這個地方恰巧位于中國南北分界線上。因同時兼顧南北的特點，有“北國江南，江南北國”的美稱。固始北臨淮河，南依大別山，靠山吃山，靠水吃水。鵝在這個地方被廣泛養殖，

當雪崩來臨之際,沒有一片雪花是無辜的。

我的老家固始在河南的東南部，行政管轄歸信陽，這個地方恰巧位于中國南北分界線上。因同時兼顧南北的特點，有“北國江南，江南北國”的美稱。固始北臨淮河，南依大別山，靠山吃山，靠水吃水。鵝在這個地方被廣泛養殖，從民國開始，一種鵝肉的吃法逐漸流行開來。就是現在固始的名片之一：固始熯鵝塊。

固始鎖口梯田

在之前我寫過一篇關于“固始熯鵝塊”的文章，算是把熯鵝塊的歷史淵源講清楚了。因其鵝塊本身的美味，無須牽強附會去蹭古人的熱度，這點自信我們要有。

固始熯鵝塊的熱度還在，突然有一天我在刷抖音的時候，發現有一條信息，說的是固始鵝塊二十元一斤。在接下來的幾天里，看到更多的鵝塊攤主加入進來，在醒目的位置打出橫幅，固始鵝塊二十元一斤，鵝雜13元一份。

二十元一斤的鵝塊到底是什么樣的？

沒有調查就沒有發言權。固始大街小巷的鵝塊店，我吃了起碼得有上百家。目前固始這邊的鵝大多是從外地進的，有河南本地的，也有安徽的。確實沒有一只鵝能活著離開固始。

我們直接上圖吧，圖片采集于固始伊蘭苑。

下面看下120天以下的圈養鵝做出來的鵝塊，圖片來源于固始城東某家鵝塊店

為啥會有二十元一斤的鵝塊出現？

這事還得從頭說起，這個頭就是養殖戶。

受疫情影響，全國在春節前后陸續封鎖。流通環節受阻，大量商品鵝無法及時出欄。疫情結束后，批量上市，但市場需求疲軟，價格下挫明顯。

這里還要再提一句，疫情期間，掩埋了大量的仔鵝。這些孵化出來的鵝由于缺乏飼料，被大量掩埋。雖然現在鵝的價格不高，但在下半年會出現一個明顯的斷檔，補充不到位，價格會有一次沖高。

為啥明知賣不出去，還要孵化呢？鵝蛋保鮮是有時間限制的，一旦過了這個時間周期，受精的鵝蛋孵化出苗率會大打折扣。

再說，流通環節。

流通環節包括運輸和宰殺。這里主要說宰殺。鵝廠老板從外地調一批活鵝，200天、8斤左右的大鵝，目前的價格是8塊出點頭左右，這個價格是包括運費的。

在以往，每只鵝的鵝毛可以賣到16、7，今年的價格是10塊每只。

鵝拉回來后，不是馬上就宰，往往會飼喂一段時間。這個時間是一個過渡。飼料多為玉米。往年一袋120斤的玉米100多一袋，現在需要140一袋。這個價格不包括玉米粉碎加工的費用。

我在七一問過宰殺活鵝的師傅，目前固始活鵝有三個規格，對應三個價位。100天左右的鵝，7塊每斤；120天，9-10塊每斤；150-180天的，11元每斤。固始買的鵝油，多為腸油，不是鵝板油，價格在6元左右。

這里面說的價格不包括鵝爪、鵝腸和鵝胗。

消費端

根據進價和售價，20元每斤的鵝肉不會賠錢，但利潤沒有之前豐厚了。有人說，鮮鵝煮出來肯定會虧稱，這位質疑的朋友說的沒有毛病。

鵝有圈養和水養之分，水養的鵝肉緊實，這是判斷鵝好壞的通用標準。上手一摸，就能分辨出來。圈養的一斤煮出來能得到半斤左右的肉；水養的煮好每斤能出6.5-7兩的肉。

二十元的價格能撐多久

我在伊蘭苑和卞總聊的時候，問，現在二十元每斤的價格什么時候結束？卞總明確表示：隨行就市。作為固始熯鵝塊第三代傳承人中僅存的幾家之一，伊蘭苑加入這個“價格戰”實屬無奈。

伊蘭苑在固始有幾十年的歷史了，作為一家回民餐廳，現在有員工20多人。這里大多數人從一開始就一直追隨卞總，從懵懂少年，到現在為人妻、為人父，一路走來，見證伊蘭苑的發展，同時也留下了自己的成長足跡。

疫情后，生活還得繼續。復工復產是擺在眼下的首要任務，人得吃飯，還有家要養。適時追隨大家的腳步，推出20元每斤的價格，回饋廣大朋友。

事情的最后

事情的發展總是具有兩面性，歷史的進程，往往也不單純是巧合。如果沒有深入調查，我不知道一個鵝塊居然有這么大的乾坤。這次疫情，對所有人都有影響。在七一宰鵝的師傅跟我說，往年有1塊5的利潤都能做，現在2塊錢的利潤依舊不賺錢。

我表示疑惑。他跟我說，往年鵝毛賣的貴，鵝8塊進的，9塊5賣也能賺錢，現在8塊進的，10塊賣不賠錢就不錯啦。

但，生活還得繼續，除了宰鵝別的也不會。

（昨天）下午兩點半，伊蘭苑最后一桌客人陸續從樓下走下來，卞總在后廚從鍋里撈出最后一只下午要賣的鵝，擺在案上晾涼，旁邊的灶上正煮著熯鵝塊的澆汁。

我們在大廳里找了一張桌子，我打開錄音，聽卞總聊固始熯鵝塊的故事。從兩點半聊到4點，中間來了兩撥慕名買鵝塊的顧客。我是意猶未盡的，但下午4點伊蘭苑的鵝塊檔口又開始賣鵝塊了。

原料是基礎，刀工是藝術；

澆汁是靈魂，調味是關鍵；

情緒是保障，健康是根本；

傳承是法寶，創新是未來。