科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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鴨蛋是我們生活中常見的禽蛋，它最常見的吃法就是腌制，也就是餐桌上常見的腌制，腌鴨蛋是中國(guó)傳統(tǒng)的腌制品，尤其在農(nóng)村流傳甚廣，我還記得小時(shí)候，爺爺喝酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)切兩個(gè)咸鴨蛋，當(dāng)成下酒菜，蛋黃經(jīng)常留給我吃，鮮香美味，起沙流油，當(dāng)時(shí)感覺這是最美味的
鴨蛋是我們生活中常見的禽蛋，它最常見的吃法就是腌制，也就是餐桌上常見的腌制，腌鴨蛋是中國(guó)傳統(tǒng)的腌制品，尤其在農(nóng)村流傳甚廣，我還記得小時(shí)候，爺爺喝酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)切兩個(gè)咸鴨蛋，當(dāng)成下酒菜，蛋黃經(jīng)常留給我吃，鮮香美味，起沙流油，當(dāng)時(shí)感覺這是最美味的東西。
在江蘇高郵一帶，部分養(yǎng)鴨專業(yè)戶，除了售賣鴨子，還做起來腌鴨蛋的生意，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，我也在網(wǎng)上買過幾次，雖然味道挺好，但總感覺鴨蛋個(gè)頭太小，買著不劃算，思來想去，還真不如自己腌，腌鴨蛋大有講究，只有腌制得當(dāng)，風(fēng)味才會(huì)更好。
過去的人們腌鴨蛋，又是準(zhǔn)備壇子，又是準(zhǔn)備紅泥，還要配比腌水，過程相當(dāng)?shù)穆闊踔琳垓v的人不愿意腌，后來還是爺爺教給我一個(gè)老方法，準(zhǔn)備一瓶高度白酒，56度、62度的都可以，把鴨蛋放在白酒里蘸一蘸，密封起來，放置20天左右，想不到這么厲害，打開個(gè)個(gè)咸香美味，起油流沙，今天就把這個(gè)方法分享給大家，建議收藏備用。
腌鴨蛋
食材：鴨蛋、高度白酒
調(diào)味：食鹽
1、準(zhǔn)備幾十個(gè)鴨蛋，不論買回來的鴨蛋，還是撿回來的鴨蛋，表皮都有一些臟東西，用水輕輕擦洗，放在太陽光下晾干，鴨蛋有白皮和綠皮，都能腌出油。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)空碗，一個(gè)碗倒入高度白酒，要老白干或二鍋頭都行， 度數(shù)越高越好，抓一個(gè)鴨蛋放入白酒中，滾動(dòng)一圈，它起到殺菌消毒的作用，大概10秒鐘作用。
3、另外一個(gè)碗放鹽，就是普通的食鹽就行，把鴨蛋再放進(jìn)鹽中，也是和白酒一樣，輕輕滾動(dòng)一圈，裹滿薄薄的一層鹽，為了鴨蛋很好的入味，一定要涂抹均勻。
4、另外準(zhǔn)備一些小號(hào)塑料袋，或者食品保鮮膜，將鴨蛋包裹住，多包裹兩層，包裹嚴(yán)實(shí)，放在太陽光下面，晾曬半天，十個(gè)小時(shí)左右。
5、準(zhǔn)備一個(gè)壇子，或者其它容器，將處理好的鴨蛋放在里面，搬到陰涼通風(fēng)處，16-20度°左右都能腌制，大概20多天時(shí)間，就可以打開了，吃之前還要煮一煮。
6、鴨蛋雖然腌制好了，但還是生的，需要下鍋煮熟，等晾涼了以后，就可以剝皮開吃了，按照這個(gè)方式腌的鴨蛋，成功率高，咸香美味，滋滋的流油，一咬滿口香，可以直接吃，也可以炒菜，加工點(diǎn)心。
技巧總結(jié)
1、高度白酒必須要有，它起到消毒殺菌的作用，目的就是為了延長(zhǎng)鴨蛋的保質(zhì)期，超過50度即可，一般也就幾塊錢一瓶，千萬不要兌水。
2、一次不要腌多，感覺差不多的時(shí)候，就直接開吃，一缸接著一缸，另外長(zhǎng)時(shí)間不吃，鴨蛋會(huì)越變?cè)较蹋瑢?duì)身體也不健康。
3、很多腌鴨蛋的視頻，讓大家在短時(shí)間內(nèi)就開始食用，這是不正確的，最低也要半個(gè)月，因?yàn)橛衼喯跛猁}，冬天腌制28天，夏天腌制20天。
未經(jīng)授權(quán)，禁止抄襲，發(fā)現(xiàn)必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。
陳原東