科技改變生活 · 科技引領未來
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一，食材:
主料: 三黃雞一只(4斤)
輔料: 土豆1斤，蔥段20克，
姜片10克，蒜子20克，
青紅鮮椒各一個，
朝天椒15克。
二，調料:
鹽35克 ， 板椒醬40克，
雞精5克， 味精3克，
白糖30克，老抽5克，
香醋5克。
三，香料:
青紅花椒6克，八角2克，
桂皮1.5克，白芷1.5克，
山奈1.5克， 草果半個，丁香5粒.
四，板椒醬的制作:
干板椒200克(也可用二荊條替代)，淘洗干凈放入盆中加自來水泡10小時，撈出控盡水用料理機打成細(也可用刀剁細)。
五，炒制:
1.雞處理干凈剁塊，
2.紅青椒，綠青椒均切菱形塊，土豆去皮切滾刀塊。
3.朝天椒用溫水泡5分鐘控盡水分備用。
4.鍋滑光添油150克，下白糖用勺攪動慢慢融化(糖色），大炮回落時下花椒，快速下雞塊翻炒均勻，下老抽，鹽，蔥姜蒜，香料，板椒醬，翻炒均勻，再下朝天椒，炒出香味，(多炒一會，顏色發亮）加入土豆塊炒約一分鐘，加水3勺，大火燒開，小火15分鐘左右，加入蔥姜蒜和青紅椒，香醋5克，炒約1分鐘倒入裝有熟面片的大盤中即成。
高同林