廣東人對陳皮可以說研究透徹，它年份越久越香，但又低調(diào)收斂，但只要將它加入菜或是茶水中，都會如有魔力加持一般，令它們的滋味卓越。外地人很難理解，為什么廣東人對這種長相不濟，又黑又丑的水果的“邊角殘料”會有如此高的禮遇？而且越是陳越值錢？
陳皮可以得到廣東人的喜歡一是因為它可以作為廚房里的秘密調(diào)料，用它來烹飪菜肴添加風味，體會到妙不可言的味道，另一個原因是對養(yǎng)生最講究的廣東人，更迷信日常食用一點陳皮會解除身體上的一些困惑。
關于陳皮的矜貴，廣東民間早有傳言：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，一句話就將陳皮的身價全盤托出。中國對陳皮最癡情的省份在廣東，最有名的陳皮之鄉(xiāng)也是在廣東的新會，現(xiàn)也是中國國家地理標志產(chǎn)品。如果你在某寶上搜陳皮，跳出來的頁面肯定是新會陳皮。
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說個有趣的事情，新會的女孩出嫁之后收到的嫁妝中有一份就是陳年的陳皮，送陳皮作嫁妝恐怕也是全國獨有，老一輩人會將他們積攢下來的陳皮作為陪嫁之物送給她們，也借此來祝福她們，福貴代代相傳。
優(yōu)質(zhì)的新會陳皮需要經(jīng)歷七個步驟才能完成：采果洗果、開皮、陰干、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤，根據(jù)不同的采摘時間，陳皮分為青皮、二紅皮和大紅皮，各有風味。
采果洗果之后的開皮很有講究，做陳皮只要果皮不要果肉，新會人開皮還是延續(xù)著傳統(tǒng)的工藝手法，兩刀或者從頂端開始用三刀法去除果肉，嫻熟的手法之下剝出的柑皮均勻?qū)ΨQ，翻轉(zhuǎn)過來的果皮像一朵盛開的百合。
品質(zhì)上等的陳皮都會是天然的日光生曬出來的，而且要反復生曬多次，陳皮方能修煉完成，若中途所閃失，為了急于求成暴曬或者高溫十干，都會讓香氣沉淀不夠，營養(yǎng)物質(zhì)有所流失。
真正的陳皮最少要歷時3年的生曬，到了第8年后才可以放到玻璃罐中儲存，存儲時還要防蟲防蛀，所以存放時間越久的陳皮越不易，陳皮的香味也會隨著時間的轉(zhuǎn)換慢慢變成低調(diào)的奢華。陳化皮身輕、薄、硬，油包均勻密布，內(nèi)囊浮松脫落，且口感甘、香、醇、陳，清茶無澀感，甜潤順滑，最終也是實至名歸。
為什么陳皮越老越好？越陳越貴？
年份越高的陳皮，藥用價值越高，這也并不是生編硬造之說法，早在清代張璐《本草逢原》里就有提到“橘皮，苦辛溫，無毒，產(chǎn)粵東新會，陳久者良”，廣東人愛喝茶，喜歡用陳皮泡茶，越是年份久的陳皮泡水越陳香，10年以上的陳皮才好泡茶，品質(zhì)越高，茶色越清亮通透，年份低的陳皮用來泡水雖然也有清香味，但味道很快會消散，不濃郁。
越老的陳皮，香氣越沉穩(wěn)醇厚，經(jīng)得起時間修煉的陳皮也是闖過了無數(shù)關口才得以保存下來，每年要翻曬，稍有處理不好的環(huán)節(jié)就要風化碎裂，保存完好而且還有一定年份的陳皮并不多見，所以也是物以稀為貴吧！
有人收藏紅酒、收藏茶葉、白酒，但在廣東的有錢人還會多加一種收藏，收藏陳皮，有些對陳皮癡迷的收藏者講起陳皮的門道起來滔滔不絕。
好的陳皮一定要看、觸摸、聞、看它的顏色，需要提防那些深黑色陳皮，市場上的陳皮魚龍混珠，也會有很多人為的年份久的陳皮出現(xiàn)。
廣東人用陳皮來燉肉煲湯做菜，廚房里的料理幾乎都可用陳皮來加持一番，無所不能，甚至廣東糖水中都會有一道最經(jīng)典的陳皮紅豆沙，將陳皮水與泡好的豆子同煮，煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時，加入陳皮和冰糖，再煮1個小時就差不多了，這一份陳皮紅豆沙柔綿細膩，香氣穩(wěn)健持久、吃完之后真是齒頰留香。
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