反式脂肪酸在配料表的名字 常見反式脂肪配料表

買東西千萬要擦亮眼睛，商家套路多，很多消費者交的都是智商稅！

下面這幾種食物，無論什么牌子，只要包裝上有這幾個字，我勸你別買！

牛排——“卡拉膠”、“黃原膠”

偶爾想吃個牛排，做個西餐煎牛排提升一下生活格調(diào)，但可能你萬萬沒想到，你買的“牛排”，可能不是真正的“牛排”，而是“合成牛排”。

真正的優(yōu)質(zhì)牛排比較貴，為了讓更多人品嘗牛排，就有了合成牛排(也叫拼接牛排、重組牛排)。商家用可食用的卡拉膠、黃原膠等把小塊的牛肉(屠宰牛后的邊角料，有些甚至?xí)秘i肉或雞肉等)黏合而成。將小塊肉利用起來的同時，可減少肉制品加工過程中水分的流失，使肉制品鮮嫩多汁。同時商家還會在這種牛排的外包裝上標示，如產(chǎn)品類別一般寫“速凍菜肴制品”或“速凍調(diào)理肉制品”，品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等。①

因此，如果配料表中會出現(xiàn)卡拉膠、黃原膠等，就一定要注意啦。而真正原切牛排的品名直稱牛排，配料表里只有牛肉，不會有卡拉膠、黃原膠等。

薯片——“馬鈴薯粉”

薯片大家都愛吃，但是你買的“薯片”是真的“薯片”嗎？

買薯片時很多人都沒發(fā)現(xiàn)，你買的薯片其實使用馬鈴薯粉做的，而不是真正的原切薯片。它的口感也遠不及原切薯片清脆，細嚼之下有一種淀粉感。其實罐裝薯片不能稱之為真正的薯片，它是由一種名為“馬鈴薯粉”的食材搭配淀粉制作而成的，有統(tǒng)一的模具，所以做出來的薯片大小幾乎一模一樣，也相對偏厚。所以又稱它為“復(fù)合薯片”，雖然也有土豆的成分，但口感跟原切薯片還是有很大差距的。

因此，建議大家買薯片時關(guān)注一下配料表，真正用馬鈴薯做的薯片，配料表第一位就應(yīng)該是：“馬鈴薯”、而不是“馬鈴薯粉”。

酸奶——“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“乳酸菌飲料”

很多人喜歡喝酸奶一方面是喜歡酸奶的口感和味道，還有另外一方面就是給自己補充“保加利亞乳桿菌”等有益身體的益生菌，促進消化等。

如果你買的酸奶帶有“風(fēng)味”兩個字，比如“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”等，往往不是真正的酸奶。

“風(fēng)味”往往并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養(yǎng)添加了別的成分，比如果粒、谷物、營養(yǎng)強化劑、添加劑等。當然，最常被添加進去的還是糖。②

風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程碩士付淑芳在中國科協(xié)平臺“科普中國”上表示，一般而言，就營養(yǎng)價值來說：

酸乳/發(fā)酵乳＞風(fēng)味酸奶＞乳酸菌飲料③

判斷自己買的是不是酸奶，如果商品名稱是“發(fā)酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。若名稱拿不準，可再看一下“產(chǎn)品類別”，產(chǎn)品類別是“發(fā)酵乳”就是酸奶④。如果寫著“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“乳酸菌飲料”，那你可要慎選了！

巧克力——“代可可脂”

超市中的巧克力五花八門，不過挑選巧克力關(guān)鍵要看一個成分“可可粉”，可可粉才是巧克力的精華，很多巧克力產(chǎn)品會在包裝上標注可可含量(%)，其含量越高，巧克力越“貨真價實”。⑤

不過如果包裝成分表上寫的是“代可可脂”，可就要小心了，代可可脂是可可脂的“山寨貨”，口感幾乎能與可可脂媲美。

不過，在代可可脂的氫化過程中，會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸對心血管健康不太友好，增加患心血管疾病的風(fēng)險，長期食用還會造成超重和肥胖。

牛奶——“調(diào)味乳”

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶嗎？

很多人早餐喜歡和一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“紅棗味奶”，其實這些都不屬于真正的牛奶，它們屬于——“調(diào)味乳”。

國家高級食品檢驗師王楠2013年在健康時報刊文介紹，根據(jù)國家標準規(guī)定，純牛奶的蛋白質(zhì)含量必須大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些優(yōu)質(zhì)純牛奶的蛋白質(zhì)含量能達到3.3%。早餐奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上，屬于調(diào)味乳的范疇。⑥

從配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、果蔬纖維等制成，因加了糖及麥片等，味道香甜，但同時也把牛奶稀釋了，蛋白質(zhì)含量有所降低。就蛋白質(zhì)含量而言，早餐奶的營養(yǎng)比純牛奶要差一點。

當然，有些早餐奶中還會加入花生、蛋粉、燕麥以及鐵強化劑、鋅強化劑等成分，看起來營養(yǎng)更豐富。但這些添加的營養(yǎng)物質(zhì)含量太少，對平衡整體膳食沒有太大意義，相反，還會讓我們攝入很多添加劑。

所以，在買牛奶時請認準“純牛奶”，而“調(diào)味乳”建議你慎選。

燕麥——“小麥粉、玉米粉”

相信不少人都聽說過吃燕麥能減肥、控制血糖。于是吃了半個月過去，體重一點沒掉，臉倒是圓潤了幾分......很明顯你買錯了燕麥。

國家二級公共營養(yǎng)師孫瑩2015年在健康時報刊文介紹，購買燕麥時要看清楚食物配料表，一類是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片。天然燕麥的口感比較粗糙，可以與大米或者牛奶一起食用，把燕麥煮成粥或糊，口感最為黏稠，這種燕麥發(fā)揮的保健作用最好。還有一類是經(jīng)過碾壓的燕麥片，因為燕麥粒比較硬，有些難煮，壓扁后烹調(diào)起來更容易，只需要用沸水沖泡就可食用。⑦

還有一類就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產(chǎn)品的營養(yǎng)價值遠遠低于單純燕麥的營養(yǎng)價值，不推薦大家購買了。

參考資料：

①2019-06-18健康時報《有些牛排為啥那么便宜？》

②2020-07-18科普中國《買酸奶時，不管什么牌子，只要有這2個字，很多是“假酸奶”！》

③2020-05-25科普中國《酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳…酸奶到底該如何選購？看完終于不再糾結(jié)…》

④2015-09-21健康時報《挑出好酸奶》

⑤2014-03-31健康時報《巧克力中的秘密》

⑥2013-09-09健康時報《早餐奶不如純牛奶》

⑦2015-11-02健康時報《看成分表選對燕麥》

本文編輯：魯洋 審稿主任：楊小明